黄豆芽能泡一夜吗（豆芽泡一晚上还能吃吗）

黄茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽和皖西黄达茶。我只经历过盖黄芽的制作，对制作黄茶的难度有所体会。

几年前的一个晚上，在离蒙顶山不远的一个茶厂，我第一次看到了蒙顶黄芽的制作。绿茶从滚筒杀青机出来，用土纸铺的竹篮装了50斤，再用纸厚厚的盖起来，开始闷黄。茶人袁凯说这是传统方法，但他也给我们看了四两袋“比较传统”的方法，堆在灶台上，说因为太麻烦，所以很少有人做。

十几年前，白师傅把茶厂搬到了徐家沟的一间老木屋里。今年早春，我爬梯子上楼，摔倒了。我弄断了脚踝以上的腿骨，在床上躺了一个月。伤百日之后，蒙顶山的茶季又来了。他决定全部手工制作，放弃机器杀戮的半手工。虽然厂里五六个师傅跟了他很多年，但白客师傅说，要做好茶，必须坚持自己做。于是每天拄着拐杖，从早上到凌晨，收集绿茶，炒茶，塞好，打开散热，接待几乎络绎不绝的来访茶友、顾客、记者。忙碌了一天，早上还“还行”的腿，到了晚上又会像包子一样肿起来，而且总是很好。门前流淌的许家沟，也是蒙顶山和碧峰峡的分界线。每天傍晚，附近的村民都会带着从附近山上采摘的鲜叶来找白师傅。都知道他要求高，必须是从海拔1000米以上的茶园采摘的纯正老川茶，大小均匀，香气纯正。充满了独特的芽，你可以制作黄色的芽和扁平的绿茶覆盖的石花。当你长大了，微微张开，你只能做弯曲的梦顶干露。收集的鲜叶，经过筛选后，均匀摊开。山里晚上温度低，一夜枯萎，青草的青香味挥发，只是散发着早晨青苹果的香气。早上六点，师傅们拿出电炒锅，一口锅里放了一斤左右的鲜叶，开始杀青叶。在定绿阶段一定有不同的制作黄芽的技术。杀青过程中，在使其变平的同时，去掉一些茶叶，要结合摇闷，保持恒温，内外均匀。杀青后的鲜叶呈浅黄绿色，摊晾回潮，使水分均匀分布一段时间后再进入下一道变黄工序。

下午，最初扁平的黄色花蕾在提香烘干机上的小锅中加热，精细成型，然后趁热包装。不久，大师们汗流浃背的太阳穴就被茶覆盖了，如生的中国头发。雅安闷黄茶，竹浆制成的传统“纸莎草”，类似练字用的边纸。它柔韧透气。白师傅专门去云南做手工纸，把三四张纸叠平，放上一把发烫的黄芽，两边对折，用大拇指压住纸边，边折上边边卷，一会儿就包成圆柱形的纸袋。应该是越紧越小，一袋782。包好的黄芽整齐地排放在梳棉机上，低温恒温，开始窒息。一开始《制茶学》上说要60-80分钟，但是白师傅实验了20多年，有自己的方法。每次闷，基本都是以一天一夜为基准，根据水的湿度、发热程度、闷臭程度进行调整。长时间闷的风险大于短时间闷的风险，这也意味着你需要随时打理。你得半夜起来，打开包随机检查。如果包包太热，就得打开散热。这个过程要重复四次，即四次煎，四次闷，持续72-90小时。最后“收堆”，将同一批黄芽堆在一起静置，使水分和味道均匀分布。完成茶叶需要四五天甚至一周，还有无数次的包、炒、烘、开。难怪越来越少人愿意做传统黄茶了。

编者按：《素问雅安黄茶》由四川省茶艺研究会与四川农业大学教授、雅安市茶办、雅安市茶学会、四川蒙顶山茶业、蒙顶黄茶业集团、雅安春雷茶业、月华茶业集团、味都镇茶业、月辉谷茶业、大川茶业、新明玉茶业、茶旅世界、范昕茶文化、中国名茶网联合主办。