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白茶的加工工艺分为摊鲜叶-杀青-初揉-初烘-二揉-二烘-二炒青-二烘-二烘。

鲜叶摊放：采摘后及时摊放鲜叶，摊放厚度约3cm，摊放时间4-12小时。当叶子变软时，香味适中。

杀青：在平锅内人工杀青，锅温约200-220，每锅放叶量约1.0kg，抛叶后，双手翻炒茶叶1-2分钟，不要停在锅底。感觉不舒服的时候就用专用的竹叉，不要用手炒。每次用锅7-9分钟。

复揉：方法同第一次揉，直到绳子紧细为止，时间3分钟左右。

复烘：方法同第一次烘。笼顶温度60左右，时间10-12分钟。烤到叶子颜色变深，能感觉到触手。

炒二青：在一个倾斜的锅里，锅温控制在120左右，叶量4.0kg左右，双手摊叶翻炒，先重后轻，时间30分钟左右。

锅：炒法同炒两片绿叶。叶子的量是两盆两片绿叶。刚开始锅温100，随着干燥度的增加，锅温逐渐降低。翻炒时间从重到轻240分钟。当炒好的茶叶卷曲、发白、结霜，含水量在6%以下时，晾凉。