功夫茶沏茶技巧（中国功夫茶的泡茶程序）

喝茶，拿一个小杯子，慢慢喝，把杯口移到鼻孔处，品尝它的香味。因为工夫茶的杯小、香、汤热，啜饮后杯内仍有余香，是比茶汤溢出的香气更深、更浓的“山韵”。所以“嗅杯”是功夫茶特有的优雅。下面厦门聚香春茗茶将为您详细介绍煮功夫茶时必须注意的九个关键决策。

1.固化器：泥炉着火，沙铲打水，风扇炉，吸尘器，等火，淋浴杯。

2.采茶：待沙铲中松涛沙沙，初沸时出现鱼眼(带盖不能看)，即提起沙铲，淋壶、杯，使之热起来。再把沙子放在炉子上，热了(老的，俗称“说”)，打开铁罐，把茶叶倒在素纸上，分粗细，取最厚的一个填在罐底的滴水里，再把中间一层填上细粉，上面撒上稍厚的叶子。这样的努力被称为“采茶”。茶不要太满，七八成左右就够了。神的变化是初步的。

3.待汤：汤分三个沸点。一沸太年轻，三沸太老；两次煮沸是最好的。“若珠浮于水面，声若松，则为二沸，恰到好处。”

6、刮泡沫：冲洗一定要充分，避免溢出；当它装满时，茶沫会浮上来，呈白色，从壶的表面突出来。锅盖从壶口刮平，泡沫掉下，然后锅盖固定。

7.示锅：锅盖固定后，将热汤浇满锅，俗称“火锅”。为了去掉它散落的泡沫；然后第二口锅在外面加热，香味弥漫在锅里。

8.热杯：淋浴缸洗完了，还是要淋杯，俗称“烧钟”。倒在杯子里的汤要直接倒在杯心。“烧钟(钟是茶杯的俗称)，加热壶，可使香闻”:这是一个不容忽视的“时间”。冲完澡洗杯子，倒掉洗水。

9.洒茶：茶叶放入壶中后，淋壶，热杯，倒水。几次之后，就是撒茶的时候了。因为来不及撒茶了。快速浸泡不彻底，香味不出来；然后香味爆发得晚，茶色太浓，使得茶味苦，之前的努力全白费了。将所有杯轮均匀撒上，称为“关公巡城”；将余泄尽，称“韩信点兵”；宜放低壶来洒茶，以免茶香浮动起泡沫，称为“低洒”。

以“味”为主要因素的有序的饮茶方式，形成了一套系统的逻辑程序，称为“功夫茶法”。它彰显优雅，表达礼仪，维系友谊，体现品质，表达自我。美是在工夫茶细腻、细致、有序、闲适、和谐的氛围中产生的，也是主客审美需求得到满足而产生的情感。整个过程颇能体现“和为贵”的高尚情操，反映了这一地区一定的历史传统、文化水平和时代背景。对提高人的身体素质和心理素质起到良好的作用。这就是功夫茶的配方之美，及其审美价值。

沏茶是工夫茶最突出的特点，体现在烹饮过程中的每一个环节，而不仅仅是“器皿更精致”。