乌龙茶的炒制过程（乌龙茶的生产工艺）

在制作乌龙茶的过程中，有一个炒青的步骤。炒青乌龙茶时有什么要求？今天，让我们来看看乌龙茶的初始过程——用小编炒青。

符合炒制程度的叶子有一种怡人的香气，类似成熟水果的香气。这种香气的形成，必须以烫漂过程中已经形成的香气为基础，同时必须具备高温烫漂的条件。

如果炒制温度低，炒制不充分，则茶叶中的水分不易蒸发，绿气无法挥发，这样做出来的茶叶外观不黑，实质暗浊，味苦，绿气重，香气低；但是火温太高也是不利的，比如温度太高会产生焦味。

绿色炒制机生产中多采用盘式和间隙式滚筒杀青机，效果良好。使用滚筒杀青机时，滚筒温度比绿茶高250~330；锅式杀青机用于炒青，原理是高温、高速、短时、多闷。温度控制也受扔叶量的影响。