茶叶如何搓捻茶叶如何捻揉(茶叶揉捻是什么意思)
- 茶叶常识
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- 2025-05-05 09:03:57
茶叶如何搓捻、怎样冲泡,都是一门学问。今天,我们就来聊聊茶叶的那些事儿。一起来看看吧!!什么是茶叶?茶叶是一种植物,也是一种饮料。在中国,茶叶的种类很多,主要有绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶、花茶、普洱茶等。其中,绿茶是我国最古老的茶类之一,也是我国的国饮。绿茶的制作工艺非常复杂,需要经过杀青、揉捻、干燥、烘焙等多道工序,才能制制成茶叶。绿茶中含有丰富的茶多酚,具有抗氧化、抗衰老的作用,对人体健康有益。很多人不知道,喝绿茶也有禁忌,否则会伤身。
揉捻,制茶工序中的一种,大部分茶叶制作过程都有这个工序,传统的白茶没有揉捻工序,但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。所谓的揉捻可以理解为两个动作,一个揉,揉即使茶叶成条,一个捻,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面,增加粘性,有利于茶叶外形形成,既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。揉捻的要求,先轻后重,逐步加压,轻重交替,最后不加压。最开始的时候不加压,使茶叶沿着它的叶脉卷成条,后加压使细胞破碎。揉捻的作用,一是使茶叶成条形,二是使茶叶中的细胞破碎,茶汁溢出附在茶叶表面,有利于增加茶汤浓度,这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重,茶叶越不耐泡。揉捻的程度要求,三级以上的叶子成条率要达到80%,三级一下的晚达到60%,揉捻叶细胞破坏率要达到45%-55%,茶汁附在茶叶表面,手摸有湿润感。
粗揉,利用粗揉机的搅拌、旋转、热风等程序,让茶叶叶条收缩,香味外扬;揉捻,让茶条卷起来,初步形成条索,缩小体积,让茶叶定型打下基础;再乾,通过再乾机使鲜叶中的茶汁尽数流出,让鲜叶逐渐干燥;精揉,让鲜叶在短时间之内进行适度干燥,变得整齐紧直。
1、采摘:必需注意选择优良品种,良好的栽培管理,把握茶菁采摘时机与方法,采得茶菁要妥善处理。
2、晒青:晒青茶工艺的萌芽,这距今已有三千多年,让茶叶有明显的太阳味。
3、凉青:凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中,翻松后溥摊后凉于青架上,放在凉爽处,使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀,散发叶间热量,降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时,失水率1%左右。
4、摇青:摇青(yáoqīng)是茶叶制作工序中的一道工序,即摇青工序。通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验,以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。
5、筛青:是摇青的后续工作。
6、炒青:也称“杀青”,目的目的目的目的是通过高温快速破坏酶的活性,停止其酶促氧化作用,使做青过程形成的品质固定下来。炒青必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶,以掌握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透”为原则。当锅中“啪啪”之声停止,略有沙沙声音,叶质柔软稍有黏性,闻有清纯茶香,即可下锅揉捻。历时3∽5分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。
7、揉捻:主要使用中、小型揉捻机,也有用手揉的。
8、包捻:分为初包揉和复包揉。传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后,使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型,分手包揉和脚踩推包揉。
9、焙干:制成的茶如果想让它有股「火香」,那就拿来从事「焙干」。
1、采摘:必需注意选择优良品种,良好的栽培管理,把握茶菁采摘时机与方法,采得茶菁要妥善处理
2、晒青:晒青茶工艺的萌芽,这距今已有三千多年,让茶叶有明显的太阳味
3、凉青:凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中,翻松后溥摊后凉于青架上,放在凉爽处,使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀,散发叶间热量,降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时,失水率1%左右
4、摇青:摇青(yáoqīng)是茶叶制作工序中的一道工序,即摇青工序。通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验,以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。
5、筛青:是摇青的后续工作
6、炒青:也称“杀青”,目的目的目的目的是通过高温快速破坏酶的活性,停止其酶促氧化作用,使做青过程形成的品质固定下来。炒青必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶,以掌握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透”为原则。当锅中“啪啪”之声停止,略有沙沙声音,叶质柔软稍有黏性,闻有清纯茶香,即可下锅揉捻。历时3∽5分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。
7、揉捻:主要使用中、小型揉捻机,也有用手揉的。
8、包捻:分为初包揉和复包揉。传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后,使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型,分手包揉和脚踩推包揉。
9、焙干:制成的茶如果想让它有股「火香」,那就拿来从事「焙干」
1、采摘:元宝枫茶在采摘的时候一般有细嫩采、适中采、成熟采三种情况,一年分三次采摘。细嫩采是指春初叶芽初萌或者是嫩梢开展1-2篇嫩叶时掐采,用细嫩的元宝枫叶做毛尖茶。适中采是在6月份的时候叶片已经开展,多从侧芽上采摘细嫩夹叶。成熟采是待新梢成熟,叶片已经长大,在8月下旬采摘的较大叶片。
2、杀青:在杀青时,要求用来制作的锅的温度要达到一百三十度左右,茶叶的投放量在六百克左右,采用双手进行茶叶的翻炒,做到抖、闷、翻相结合,当茶叶变软后,有香气透出时,杀青的就差不多了,这时就可以降低锅的温度进行捻揉了。
3、捻揉:这个步骤时间比较长些,锅的温度要控制在七十度左右,将都匀元宝枫叶揉成条状,当差不多有一半干的时候就可以进行搓团这个步骤了。
4、搓团:搓团时锅的温度控制在六十摄氏度左右,将茶叶放在手中进行旋搓,搓成一团一团的,然后再散开,这样重复几次,带茶叶差不多有七八分干的时候,换个两只手来搓,将其搓成条状,差不多白毫出现,茶叶有九成干时,将锅的温度降低到五十度左右,然后将茶叶炒干,这样就制作的差不多了哦。
最后在介绍下元宝枫叶子的营养价值:元宝枫叶子当中含有非常丰富的营养元素,对人体的健康具有非常好的功效,而且还具有传统的茶叶发挥不出来的功效和养生优势,自然就可以让大家身体健康得到更好的保障,各种不同的群体都可以喝元宝枫叶子泡的茶,不会有副作用。元宝枫叶子的茶叶中含有比较丰富的神经酸,这对于调节人体内分泌系统功能会有很好的保障,自然就能够促进身体代谢系统功能,所以对中老年人降低三高具有非常好的效果,还能发挥出消炎止痛已经抗肿瘤的功效,营养成分和抗肿瘤药物成分相似。
1.元宝枫叶茶,其特征在于,按照重量配比,包括元宝枫叶100%。

3.根据权利要求2所述的元宝枫叶茶的制备方法,其特征在于,所述步骤a中,清洗2次,第一次对清洗元宝枫叶上的的灰尘,清洗时间为10~15秒;第二次用振动漂洗,清洗时间也在10~15秒。
4.根据权利要求2所述的元宝枫叶茶的制备方法,其特征在于,所述步骤b中,烘干的温度60~90度,时间为10~15分钟。
5.根据权利要求2所述的元宝枫叶茶的制备方法,其特征在于,所述步骤c中,杀菌使用低温紫外线方式进行。
元宝枫茶:步骤:将元宝枫叶洗净、沥干、破碎后放入发酵罐,加入蜂蜜、菌种和纯净水发酵,发酵温度为25?35℃,起始pH5.0?7.5,发酵时间7?12d;发酵结束,发酵液经过滤得发酵原液;
元宝枫茶是采用夏季元宝枫鲜叶,经一系列工艺加工而成。加工工艺要有专业的工业机器。
元宝枫叶营养成分丰富,含有黄酮、绿原酸、强心甙、单宁、儿茶素、超氧化物歧化酶SOD、天然维生素、人体必需的8中氨基酸等。还富含多种人体所需矿物质,因此,用元宝枫叶加工而成的元宝枫茶,具有很好的保健作用;具有较好的抗菌,消炎,祛痰,止咳作用,并有平喘作用,还可降低血压,血脂,对冠心病及高血压患者有辅助治疗作用。元宝枫茶含有丰富的SOD,是清除体内氧自由基,抗氧化的重要成分。元宝枫茶大人小孩都可以喝,不会影响睡眠,尤其是三高老人,应常年喝。推荐!
枫叶茶的制作方法是将枫树汁去掉“糖”,然后加进优质茶中加工而成。
采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化,破坏鲜叶的组织,进而破坏酶的活化,然后是内含物质在非酶促反映的作用下,形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
揉捻可以理解为两个动作,一个揉,揉即使茶叶成条,一个捻,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面,增加粘性,有利于茶叶外形形成,既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
干燥的目的一是利用高温破坏酶,制止酶促氧化;二是蒸发水分,紧缩茶条,使毛茶充分干燥,防止非酶促氧化,利于保持品质;三是散发青臭气,进一步提高和发挥香气。干燥过程中,热化作用占主导地位。
纯手工且小火,茶叶在锅不停地翻炒直至颜色变绿为止
5、单丛炭焙和抽湿有什么区别?
抽湿是单丛茶叶进行采青,晒青,炒青,捻揉之后把原来最后一道工序烘焙改为机器抽湿,然后用冰箱低温保存茶叶,这样做的茶叶的色泽翠绿,其实只是比较好看而已。和传统炭焙的单丛比缺点多。一、抽湿的单丛茶只能放在冰箱里,拿出来几天后就会氧化不能喝,所以保存不方便。
二、没有炭焙的单丛茶,没有茶香、茶味、口感单一。
三、没有炭焙的单丛茶喝完会反酸对身体不好。
所以个人不建议单丛茶抽湿工艺。
凤凰单丛抽湿是指抽湿单丛是用机器抽干茶叶水分进行干燥,传统单丛是用焙火来干燥并稳定或提升茶叶品质。抽湿单丛在做青发酵上也会比传统单丛轻一些。
6、新茶叶采回家自己怎么做?
我国是茶叶的原产国,拥有着悠久的种植生产加工茶叶的历史。从目前来看,全国有四大茶区,有接近20多个省份,近1000多个县市种植茶叶。从茶叶加工制作工艺及发酵程度的不同,可以将茶叶分为绿红黄青黑白等六大茶类。
每一个品种茶叶的制作工艺是不同的。即使到同一种类的茶,但不同名称,其制作工艺也有独到之处。大概简单比方同为绿茶的黄山毛峰和西湖龙井,其制造工艺就存在一定的差异。所以题主所说的问题太过宽泛。
下面止茶君就自己所在绿茶产区加工制作技艺的程序,来简单说一说新茶叶采收下来如何制作名优绿茶。
第一步,摊凉。茶叶采摘下来以后,一定要放置在干净、通风性能较好的器具内摊放。像我们当地一般使用竹匾来摊放茶叶。摊放的时间在4~6个小时左右,具体要以采摘时的天气情况,空气中的湿度以及通风性能来确定,促使茶叶中的水分散失一部分。
第二步,杀青。过去手工炒茶采用铁锅杀青,但现在基本上已机器杀青为主。小型的茶叶加工厂有单独的杀青机,而大型的加工厂甚至有一体成型机。对于我们当地的茶叶来讲,一般杀青的温度控制在180~220度之间。当然有一些地区绿茶制作杀青的温度比较高,也有比较低的,具体要以自己当地的加工工艺来判断。
第三步,揉捻(理条)。在手工茶的炒制过程中,杀青结束后需要进行一定程度的揉捻,以提高茶叶的香气,滋味和口感。现在有专门的揉捻机,在制作炒青绿茶的时候可以使用。当然很多机器加工制作的茶叶在杀青完之后会遇到一道理条的工序,以确保茶叶的条形外观匀称,直挺。
第四步,烘干。其实现在茶叶制作的时候,在杀青理条的过程中就自带一定的烘干功能,使茶叶的水分散失50%以上。然后再通过专门的烘干机进行第1道烘干干度达到80%。然后放到专门的器具内摊放凉透,接着再进行第二的烘干水分含量保持在10%左右。在摊放之后再进行最后一次拉老火,使得茶叶的含水量降至4%左右。这时茶叶就可以进行挑选装箱成品。
以上是我们当地制作绿茶过程中比较重要的几个步骤,当然除此之外还有一些细节性的步骤需要把握。做茶是一件很辛苦的事情,往往需要传统通宵达旦的去进行。因此只有切身的到茶厂里去体验,才能感受到做茶的乐趣,也才能感受到茶农的辛苦。
既然这么问,那就是说你的家里没有制茶所需的任何东西啦?或者说,你根本不知道新茶叶该怎么处理?假设我理解你的事是对的!你就别学什么制茶了,免得你折腾得来还可惜了茶青。
如果天气晴朗,你就找些浅簸箕,把茶叶均匀铺在上面,直接把茶叶晒干得了。注意一下技巧,先放在没有阳光的阴凉处,晾一个晚上,如果茶叶面上有水,那就拿把风扇,边吹着边晾着。第二天早上,等到茶叶晾得揉搓起来不会碎的时候,就在浅簸箕上揉搓一会儿茶叶,让茶叶卷起来,缩小一些外形,以便减小存放的空间,然后,把茶叶拿出去有阳光的地方晒干就行。晒到用手可以搓碎茶叶成末就行了。当然,一些粗梗和老叶你是搓不碎的,选一芽一叶那部分搓就是了。折腾完了后,把茶叶装在防潮的东西里存放起来,喝的时候再拿出来泡也可以,煮也可以。
如果天气不好,那也是晾一个晚上,第二天早上,把你家里的锅加满水煮沸腾,加些草木灰,没有草木灰的话,自己烧些杂草成灰,然后刷干净锅,别有油渍。然后,把锅烧得刚好烫手,停火,放茶青叶,用手抓起茶叶,然后抬高手放下茶叶回到锅里,记得让茶叶都均匀受热,一直炒到茶叶温度不烫手了后,把茶叶拿起来,再烧火煮锅,直到刚好烫手,又把茶叶放进锅里,继续上述的过程,记得,在这个过程中,双手时不时用手掌合并茶叶搓一搓,让茶叶紧结起来……如此往复,直到茶叶基本干了,然后,把炒好的茶叶用浅簸箕装起来,再放在烧得刚烫手的锅上利用那些热量烘茶,直到选出一芽一叶的好茶用手揉搓的时候可以碎成细末就行了,然后用防潮的东西存放。
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