将茉莉花与茶叶混合制成茉莉花茶的方法（茉莉花茶属于什么茶类）

茉莉花入茶的本质是追求一种融合茉莉花香和茶香的复合香气。按照传统制作工艺制作的高档茉莉花茶，口感好，一度攻占以京津为主的华北茶叶市场半壁江山，甚至融入了几代人的口味基因，影响至今。

无论是选材还是窨制，传统茉莉花茶的制作都是一项极具挑战性的工作。即使是基础茉莉花茶的窨制或窨制，也需要春夏八道严格的窨制工序。在茶坯制备和鲜花处理之后，就是窨制工序，包括窨制混合、静置窨制(或窨制)、开花、开花、烘烤冷却、提花，最后堆垛包装。如何理解这个过程？

即，将制备好的茶坯与鲜花混合，在静置状态下，茶坯慢慢吸收鲜花散发的香气，然后摘花，烘干茶叶，使花茶具有花香和茶香。

在众多的茶叶中，只有烘青绿茶吸收香气的能力最好，所以在制作茉莉花茶时，首选烘青绿茶作为茶坯。

茉莉花的品种很多，各有利弊。经过无数次尝试，发现只有单瓣和重瓣的茉莉花最适合窨制，而且中午到下午采摘的茉莉花质量最好，而且必须是含苞待放。鲜花采收、运输、进厂后，要防压损、防热，才能在窨制过程中完成香气释放。

花卉进厂后要选择阴凉干净的地方及时散热。一个有经验的泡茶者，把手伸进花堆里，就能知道什么时候再翻花。

当花瓣和花瓣下的虎爪充分舒展后，用筛子筛花，分出等级，以便茶叶窨制时按等级配花。

是指根据茉莉花茶各品种、各等级的外观和质量标准进行配花，并与茶坯充分混合。

这个环节既需要手速，也需要技巧。整个过程必须在花材开始释放香味后的30~60分钟内完成，否则花茶品质会大打折扣。比例也要看多年的制茶经验，稍有偏差就会影响最终的口感。

创造一个适合茉莉花正常香味释放的环境。随着次数的增加，静置时间可以逐渐减少。

由于花卉的呼吸作用，当堆肥的温度上升到一定程度时，堆肥会产生发酵气味。要及时翻转电堆散热，保证电堆温度合适。

而通过开窗、风扇灯保证外界空气流通的同时，将茶叶堆积起来，人工流出散热通道，但翻动时不能伤到花。如果花没有及时放透，会被热闷死，产生水闷味，直接影响成品茶香气的鲜浓。

将花渣过筛，防止花渣发酵破坏茶叶品质。

经过一夜的静置，花中的芳香物质大部分被茶叶吸收，原本水灵灵的茉莉花生命力有所下降；茶坯也吸收大量水分，需要及时筛出花渣，防止影响最终纯度。

经过一夜的香气和水分的吸收，筛花后的茶叶本身是湿润的，需要烘焙来保持干燥。

这个环节对茉莉花茶的品质影响很大。烘焙过程一定要低温，干燥程度，水分含量，香气含量都要通过茶的年份来判断

提花不再烘烤，摊凉后可以叠放均匀装箱。但是在这个过程中，茶叶很容易水分超标，所以需要有经验的师傅，否则之前的努力都白费了。制作茉莉花茶时，常以白兰花为基，以增香。需要注意的是，白兰花不仅要与茉莉花香相协调，还要控制用量和用法，防止渗透。

窨花或提花时，用少量二次花(一般为白兰花)一起窨香，以调和香味，衬托茉莉花香。

当白兰花用多了，或切碎作基时，白兰花的香味就会显露出来，俗称透兰(或透地)。茉莉透兰会影响茉莉花茶的价值。

每一门手艺都需要足够的经验和技术，稍有不慎就会功亏一篑。如果严格按照这一套程序来做，就可以算作茉莉花茶了。可见，能喝到一杯正宗的茉莉花茶真的很不容易。

这种花茶，茉莉花的热味容易扑鼻，有一定的鲜度，冷却后花香和茶香混合在一起；喝完之后，嘴里有一股淡淡的纯花香。