爱上岩茶的说说（岩茶的魅力在哪里）

得天独厚的地理环境，好山好水好茶。

武夷山被誉为“东南最美的山”。群山峰峦相连，山谷纵横交错，九曲溪之水在其间流连忘返；气候温和，雨量充沛，昼夜温差大；典型的丹霞地貌，多岩洞陡崖；有很多盆栽茶园，建在山洞、石缝、石缝里。三十六峰，九十九岩，岩有茶，非岩无茶，故名岩茶；在岩石坑、悬崖和高覆盖度森林的阴凉处，茶树承受着自己喜欢的漫散射光，有利于所含物质的积累。

武夷山主要由火山砾岩、红砂岩、页岩、凝灰岩等组成。《茶经》表示“上部生腐岩，中部生砾土，下部生黄土。”腐石，风化养分完全，结构好，透气性好，土层好，钾锰含量高，酸度适中，使茶叶具有独特的岩石魅力。

独特的历史人文富有文化特色。

横跨欧亚大陆的“万里茶路”是继“丝绸之路”之后的又一条国际商路。历史上被誉为连接中俄贸易友谊的“世纪大动脉”，起于武夷山下梅村。据《崇安县志》记载，“康熙十九年，武夷茶市下到崇安梅。最高峰时一天300个木筏，转来转去没完没了。"

儒、释、道在武夷山的同一座山上，武夷精舍、天心永乐寺、知止寺。岩茶融合了儒家的中庸之道，佛家的空灵，道家的自然，一直丰富着武夷岩茶的文化内涵。理学家朱说“饮柜，茶烟香”；《天心岳明》扣冰古佛望圆月悟；白玉蟾的武夷之旅，“一比一”“空白”，是茶人的精神写照。

武夷山被誉为茶树品种资源的王国。丰富的茶树品种资源是在优越的生态环境下，通过祖先的遗传重组突变和持续的人工选择，经过长期杂交，选育出各种品质和特征各异的优良单株，即单丛。从优中选优，形成名优集群，优秀的、稀有的名优集群，如现有的五大名优集群“大红袍”、“铁罗汉”，从名优集群中逐步进一步筛选。

武夷岩茶品种繁多，品种资源极其丰富。茶叶专家声称茶叶有数千种。据史料记载，武夷山茶树有1187种，茶志记载仅灰湾岩就有264个品种的名称。武夷山不愧为茶叶品种王国。

在许多著名的聚类中，根据春茶芽和叶的生长期，有早生种、中生种、晚生种和极晚生种。乔木类型包括小乔木型和灌木型；有新丛，也有老丛。

这么多的单丛，名簇，品种和品系，颜色和名称，爱茶的人有了更多的选择，小品种和颜色，不同时期多样茶叶的对比品鉴。

不知从何时起，在茶界，出现了“小产区”、“山头农场”、“山头”、“小农场区”等更细分的说法，而岩茶最能符合这一特点。传统岩茶根据产地不同可分为正常岩茶、半岩茶和大陆茶。茶叶产区现在俗称“山田”。“山田”的命名主要表现在微域上土壤和小气候环境的差异。

武夷山山场的形成有其独特而复杂的历史地质原因，所以三十六峰九十九岩被岩、崖、林、溪划分为不同的微域。土壤、土层、气候流向、品种等各不相同，但有著名的“三坑两溪”——会元坑、大坑口、牛栏坑、柳巷涧、五元涧，还有会元岩、天心岩、马头岩、朱克、九龙窠、三阳峰、水帘洞、象鼻岩。

爱岩茶的朋友，只是很多山场的不同，而这些不同山场出产的肉桂，却被戏称为“马肉”、“牛肉”、“猪肉”、“鹰肉”、“狮子肉”、“大象肉”、“水肉”等等。甚至因为鬼洞以铁罗汉闻名，一些茶友追求内鬼洞和外鬼洞的区别来细分。而吴三地的老水仙却有很多追求者。由此可见，每个山场和小微域所产茶叶的口感和风格都有很大的不同。

精致复杂的工艺造就卓越的品质。

2006年，武夷岩茶(大红袍)被认定为首批“国家级非物质文化遗产”。

武夷岩茶制作技艺精湛复杂，采摘时间不同，标准不同，方式不同，储运不同，从一开始就影响了岩茶后期的品质和风味。

晒干、风干、反复晒青、一次油炸、一次揉捻、二次油炸、二次揉捻、一次烘烤、风选、冷却、采摘、二次烘烤、蒸煮、堆积、筛选、调配等。这需要大量的时间来生产精细的茶叶产品。

不同的天气，不同的鲜叶，不同的师傅，不同的机器，不同的产地，不同的温湿度，等等。看绿做青，就会有不同的岩茶口感和汤感，变化无穷。

好的原料，精湛的工艺，才能让岩茶成为精品。每一道制作工序都渗透着制茶人的心血和汗水，以及几代人的匠心。我喜欢岩茶，也喜欢这种有温度的手工技艺的传承。每一泡岩茶都是温暖的传递。

武夷岩茶有独特的传统手工制作技艺，主要分做青和烘焙两个阶段。传统的烘烤方法，使用木炭作为热能，已经有三百年了。这种烘焙方法工艺独特，烘焙熟练。所以清代两江总督梁章钜多次打听武夷茶，他在《归田锁记》感叹“武夷焙法天下第一”。

武夷茶的传统炭焙法，不仅用于焙后的湿茶绳，俗称“水焙”，也用于焙干茶，俗称“补火”、“吃火”、“焖火”。“火烧”的火力要大，几乎接近明火，让茶绳迅速散掉一些水分，再摊开晾干，防止湿茶变红变酸。第二天，一个女工把茶梗捡起来，然后烘烤，然后装盒。春茶下山(末)后，她在茶店(村)采摘，进行筛扬、复采、火补、火吃、火炖等精制工序。

在焙火上，按焙茶程度可分为轻火、中火、大火。烤炭的技术主要靠“经验”。从炭烤工艺来看，很多茶叶烘焙大师的做法都不一样，操作手法复杂多变。1.它受许多因素的影响，如市场消费需求，2。茶叶品种，3。生茶条件，4。温度，5。时间等等。

岩茶的传统炭烤法应在生茶和精制茶的制作阶段使用。这种用手工炒揉，炭火烘焙的岩茶，有蜻蜓头，蜗牛尾。它的表面是油绿的，最好的是红黄绿。其滋味醇厚，香气纯正，焦糖味明显，叶底柔软光亮，有红边或斑点。

烘焙方式不同，重量不同，时间不同等。会形成不同风格的香浓岩茶和火候充足的传统岩茶。风格不同，适应不同茶友的喜好，让喜欢岩茶的朋友有不同的选择。

岩茶以香气高、品种多而闻名。

岩茶以霸道的口感著称，尤其是烘焙到位、储存良好的岩茶，风味独特。茶友们常把岩茶称为“男人茶”。

岩茶的味道有苦、甜、鲜、纯、爽、浓、明瑞、醇厚等。爱茶人士可以在不同风格的岩茶中有深刻的体验和感悟。人们总能用嘴、身、心、韵感受到岩茶味道的层次多样性。

从清澈艳丽的黄色，到金黄、橙黄、橙红色，再到老茶的红色、透明、明亮，流动的茶汤富有节奏感，跳跃着品茶者的味蕾和身心。

透过流动的茶汤，是美丽的山野、人文、风景，是开山采摘的美好身影。是手工制作的温暖传递，是爱茶人士的爱心分享。是泡茶者专注的表情。

岩韵是“山骨”、“喉韵”，是“山川精英的钟声，味道是岩骨和花香的胜利”；是“香清干货”，带着当地的泥土和风土人情飘香；它尝起来像石头、树叶和苔藓。它是杯子的底部；它是“中国武夷极品，气味清，有骨。”

是武夷山的茶农和茶人对武夷岩茶的感觉的评价，如“不浮轻”、“有骨”、“厚重”、“持久”、“齿颊留香”、“咽喉润滑”。

是茶叶权威专家张天福高度概括了其前因后果。“由于武夷山独特的自然环境，岩茶产品有一种特殊的‘岩骨香’和‘岩韵’。

是黄先庚的“茶浓而润滑，香清而悠远，甜快而明显，味长而留。”

是对武夷山“臭石苔味”的“岩韵”最直接最清晰的感受。

“韵”是一种诗意的表达，一种有趣的好东西。是诗，是韵，是韵，是韵，是韵，是韵，是回味等等。如安溪铁观音之韵，普洱茶的陈韵，潮安凤凰水仙的山云，台湾冻顶乌龙的喉韵，岭头丹杉的蜜韵，黄山毛峰的寒韵，西湖龙井的雅韵等等。这些茶韵都有其内涵，只是有些容易感受，有些难以表达，但它们恰恰给了茶友们内心深处最适合自己的那种内心关怀和感受，每个人都能找到自己的知音。

四大乌龙茶中，汤感和韵感突出。

乌龙茶按产地和形态可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。茶友常说“春喝花，夏喝绿，秋喝绿，冬喝红，一年四季喝乌龙茶”。可见乌龙茶的受众很广，但四地乌龙茶的风格明显不同。闽南以铁观音为代表的球形乌龙，广东以凤凰单丛为代表的“孤绝异域”、花香浓郁的乌龙，以台湾省为代表，以芳香为主，但也以芳香诱人。而闽北的武隆，尤其是武夷岩茶，特点是汤味浓。

岩茶的魅力，尤其体现在“火是人间极品”的烘焙火上，导致岩茶的口感变化无穷。它不仅有香气，还有汤的醇香，而且比其他三地乌龙茶更耐储存。

高香茶抓人，但总感觉“轻浮”、“摇摆”、“捉摸不定”、“太华丽”，而深香茶则是咸味、感性、暖心、耐人寻味。

“岩茶之王”大红袍的带动效应

大红袍闻名中外。虽然被很多不懂茶的朋友称为“红茶”，但“岩茶之王”的桂冠至今无人取代，以至于现在的岩茶标准分类是：大红袍、明聪、肉桂、水仙、奇种。大红袍单独被归为岩茶一类，可见其地位之稳固。

是太多的饮茶人不知道“岩茶”和乌龙茶的称谓，但不妨碍他们喜欢大红袍，经常喝，送人大红袍，在朋友间传播。连刘晓庆大姐微博都说“在朋友家喝了一口红茶大红袍，好喝！”难怪不知道的不怪，也不管她把大红袍分类

“藏绛三倍价，家家隔年秀”，武夷岩茶无论是否储存，隔年陈酿都有较好的理论依据和科学证明，但至少制茶人、卖茶人、茶友都深信岩茶是可以储存的，而且储存一两年后，口感、汤感更顺滑细腻，火气降低，品茶人的口感证明了这一点”。

由于岩茶的精制，特别是近几年恢复了更多的传统方法，使得制作出来的岩茶更加诱人，耐藏，醇厚醇厚，采摘标准成熟，工艺精良，烘焙到位。所以，即使是第一次，一泡岩茶，也可以简单的按照普通的泡制方法，不管水温、器皿、泡制时长、泡制和煮沸，都可以简单的煮倒。

得天独厚的环境，小山头无法生长，爱茶人士对茶叶的喜爱，工艺复杂，文火慢烤，耐高温水泡等。都让岩茶更安全，喝起来安全卫生。

在安全卫生、原料优良、工艺正常、保存得当的前提下，每一种茶对人体都有相应的保健和药用价值。比如消除疲劳，提神醒脑；消食油腻，止渴生津；利尿、解毒、杀菌、消炎；补充营养，增强体质；减肥，强身健体；调理脾胃，抗三病，降三生等。

岩茶作为乌龙茶的代表，属于半发酵茶，不凉不燥，中性温和，适应大多数人的体质。尤其是存放一两年的老岩茶，温和醇厚，不刺激，茶韵沉入经络。