黄茶是近年来才有的茶类吗（中国黄茶的代表茶有哪些）

黄茶作为六大茶类之一，在中国经历了从萌芽到衰落的五个时期。下面详细看看黄茶在不同时期的发展历史。

萌芽期：西汉至唐代出现黄芽名称，主要有孟定黄芽和霍山黄芽。孟定作为中国最早有记载的人工种植茶树和制茶的起源地，众所周知。孟定黄芽也有悠久的历史，其人工种植的茶树历史悠久。最早的孟定干露是中国最早的贡茶。在唐宫茶之前，它的茶就闻名于世了。孟定干露和孟定黄芽的具体制作时间并不清楚，但可以肯定的是，孟定茶已经集体出现，到了唐初，已经名扬天下。因为有盖茶芽顶端有微微发黄的现象，所以有可能汉代已经出现了盖茶芽。霍山黄芽被称为“黄芽”，纯粹是因为它的毛是黄色的，这在其地方志中也有记载。当地茶的历史在汉代也有记载，最早的茶品名称是“寿州黄芽”。汉代的茶制品基本都是紧实的团茶。基本上，这个过程应该是晒干。这段时间谈不上黄茶的出现，但最早明确记载“黄芽”一词的应该是霍山黄芽。它的“黄”是指芽头自然是黄色的，就像今天安吉白茶芽的毛是白色的一样。都是色素缺乏的表现，是一种色素低的茶。

《唐史补》记载了唐代最著名的14品极品茶，也记载了唐代最著名的白酒。由此可见，唐代最著名的14种茶中，有3种是“黄茶之祖”，另一种“秋门团黄”也可能是黄茶之祖。湖南岳阳的君山、宁乡的大围山、湖北远安的鹿苑等地也从唐代开始产茶，并一举成名。上述的蒙顶茶、霍山黄芽、环湖膏都是有文字记载的唐代贡茶。但“霍山黄芽”在宋代开始演变为散茶。由于宋代贡茶的地点在古竹，其他地方的贡茶数量减少，两淮出于降低成本、开拓市场的需要，开始出现散茶。霍山黄芽开始演变成散茶。

高峰期：明代，黄茶的黄闷技术正式出现。由于明代炒青技术的出现，作为炒青源头的安徽休宁罗松茶首先影响了霍山地区的霍山黄芽。不过霍山黄芽的炒青法虽然香味高，口感好，但是韵味不够长久。但采用闷黄工艺后，茶的韵味更浓，更易保存。品质更加突出，充分挖掘了霍山黄芽香、味高、甜的特点，同时也解决了炒绿茶易分香、陈化较快、味苦的缺点。此时，蒙顶茶也遭遇了贡茶在运输中变质的问题。后来发现，变黄的蒙顶茶也可以很优秀，味道更甜，依然风味极佳。一种将炒黄与闷黄相结合，甘甜易保存的茶制品，慢慢被开发出来，这就是盖黄芽。可以说，霍山黄芽和孟定黄芽沿着两条不同的进化路径，发展出了不同的闷黄技术。霍山黄芽为了突出其低色素、高氨基酸含量的特点，向高甜度、高茶香方向演变，采用了三锅或两锅杀青、高火烘烤、湿闷、延长摊放时间、慢氧化发酵等工艺，使霍山黄芽口感接近绿茶，但内容物完全转化。茶质保留了绿茶的营养成分，提高了甜度，但没有大火、发酵重的缺点。蒙顶黄芽充分发挥蒙顶茶芽紧芽的优势，为了保持长途运输的优势，蒙顶茶采用三炒三闷工艺，使得蒙顶黄芽易于保存，风味独特，甘甜平和。明代也是黄茶技术发展的高峰期。这时，霍山地区出现了一个新的黄茶品种——霍山黄达茶馆。黄达茶的出现是黄茶从贵族茶向平民茶演变的有力证据。孟定黄牙和霍山黄牙由于制作程序极其复杂，成本高昂，不适合平民饮用。黄达茶可以用相对简单的生产方法大量生产，以满足平民的需求。火黄茶采用粗老原料重发酵，高火烘焙，大批量生产的方法来降低成本，形成了粗中有细，高火香的特点，是普通人都能喝的真正的黄茶。这就形成了孟定黄芽、霍山黄芽作为高端贡茶，霍山黄茶作为平民茶的黄茶格局。孟定黄茶主要从淅川向中原进贡，主要供应皇室。霍山黄芽不仅供应皇室，还通过晋陕商人传播，在中国北方有分布，尤其是霍山黄茶，有解闷助消化的功效。古代广泛分布于中国北方，包括山西、陕西、甘肃、山东、河南等地。是中国古代在未普及之前，为数不多的如岩茶等口味较重的高火茶。明代许次纾《茶疏》记载：‘天下名山必有草。江南温暖，适合独自品茶。大江以北，叫六安。但六安是其县名，实际产霍山县大蜀山。茶叶最丰富，名品也生机勃勃，河南鄯善人用。都说南方能除污垢，除郁结，还能爱惜爱情。谷碧山不擅长做菜谱，所以放在油锅里烤，还没出锅就被烤焦枯萎了，值得用。它也是由竹子制成的，可以储存在热量中。‘虽有青枝紫笋，吃之必凋，只为食之，使人可享。’这个账号大致和现在的黄大察差不多。焦味和闷黄是黄达茶的品质特征和制备特征。可见，黄大茶至少有400年的历史了。据公元《霍山县志》年，霍山特

高峰期：清朝是中国加盟黄茶馆的高峰期。黄茶的原始制作技术被广泛传播，很多地方自主研发的黄茶技术也开始走向成熟。许多地方创造了自己的黄茶，具有独特的风格和与绿茶不同的魅力，但茶农和普通人并没有从外观和颜色上与绿茶明确区分开来。只有霍山黄芽、孟定黄芽和带“黄”字的霍山黄茶被很多人知道。到了清代，很多黄茶相继出现，如温州黄汤、贵州海马贡茶、广东大叶青茶、莫干黄芽等。成名较早的黄茶也开始进贡，如君山银针、远安绿源等。

衰落期：民国至今，自民国近代专业制茶研究体系建立以来，很多茶人都把黄茶区分为六大茶类之一，主要是因为其所依据的工艺比绿茶多，外观主要概括为两黄：黄叶和黄汤。但并不概括在魅力上。发酵过程被定义为微发酵过程。这个概括可以说是科学严谨的。但是民国时期战乱频繁，为了出口红茶绿茶赚取外汇，实际上损失了很多黄茶。解放后，许多茶区由绿变红。计划经济时代，很多黄茶因为产量减少，开始失去技术。70年代以后，传统黄茶除了君山银针和巍山白毛尖还有霍山黄茶，其他黄茶基本停产或失传。就连大名鼎鼎的孟定黄芽、霍山黄芽，技术也流失严重。50年代初，蒙山地区还以蒙顶黄芽为主，后来改为花蜜。目前能掌握制作树顶黄芽技术的大师屈指可数。而霍山黄芽只有技术大纲，72年才恢复，现在和孟定黄芽一样的状态。而当年大师们制定的分级标准，本该是帮助黄茶发展的利器，如今却成了黄茶发展的桎梏。当年的大师大多见过黄茶最好的传统工艺，知道黄茶可以微黄、金黄、浅绿、微黄、棕黄，泛黄范围大，甚至不黄。区别的主要依据是微发酵的黄叶黄过程，外观呈黄色。就像我们不能用半红半绿的标准来排斥乌龙茶店的重岩茶一样，黄茶的核心标准是采用令人窒息的黄的微发酵技术，可以提高口感、风味、香气和保存条件。这并不意味着黄阅的黄茶越好。只是黄叶唐璜的共性在大多数黄茶中都有所概括。并不是说都是一样的黄色，甚至比黄阅还要好。作为一种茶，原料不同，产地不同，加工工艺不同，火候不同，发酵程度不同，气候不同，原料不同，根本不可能是一样的黄。作为一个品类，衡量一款黄茶，要根据其本色进行加工，以体现其甘甜和韵味。但作为六大茶之一，因为手续复杂，成本高，损耗严重。所以，解放以来，很少有人能看清黄茶的本来面目。所以很多爱茶人士和专业爱茶人士只能参照大师们当初定制的标准来衡量自己见过的所有黄茶。标准是统一的，谁也不敢越雷池一步。所以黄茶不是以茶的品质来衡量，而是以变黄的程度来衡量。黄阅越好，汤越好，黄阅越好。简直抛弃了黄茶原本甘甜平和的本质特征，甚至出现了以是否新鲜作为黄茶标准的茶人。标准一塌糊涂，一时间黄茶变得真假难辨。谁也说不清楚。再次特别声明，黄茶可以有不同程度的变黄。它不是一个模子刻出来的，我也不是