武夷岩茶肉桂是什么茶类（岩茶肉桂的特点）

国标定义：武夷岩茶，产于武夷山市景区内，以当地传统树种(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮乌龙茶等)为原料。)通过武夷岩茶的加工工艺。武夷岩茶的产地范围

按照国家标准，岩茶的产地包括东起重阳河景区，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪河。根据流行的山景，武夷岩茶按生态条件可分为阎正茶、榕树茶、周茶、崴山茶。其中以正常的岩石质量最为著名。产于汇源坑、牛栏坑、大坑口、柳巷尖、五元尖等海高的地方。被称为“三坑二流”，品质上乘，清香醇厚。半岩茶也叫小岩茶。产于山大康以下海拔较低的青石岩、碧石岩、马头岩、狮子口、九曲溪，略次于阎正。

三坑二流特指牛栏坑、会元坑、稻水坑三个坑，也叫大坑口。两条小溪：婺源溪和柳巷溪。

武夷山被称为茶叶品种王国。武夷岩茶申请“原产地保护产品”后，武夷岩茶国家标准(GB18745-2002)颁布实施。按照国家标准，武夷岩茶产品分为水仙、肉桂、大红袍、明聪、珍奇五个品种。其中大红袍是单个名丛(第一名丛和公认的武夷茶王)，其余名丛如铁罗汉、白鸡尾酒、水龟、半日妖等都有几百或几千种，都属于一个系列。近年来，武夷山还从其他地方引进了优秀的乌龙茶品种，有少数种植、生产和销售，如黄丹、兰琪、黄奇、黄观音和金观音。

1.肉桂——是武夷岩茶的主要品种之一：

肉桂原是武夷著名冷杉之一，为无性系、灌木型、中间叶型、晚生型树种。

成品茶的特点是：条索紧实，色泽深沙绿色，香气浓郁、尖锐而似肉桂，滋味醇厚、甘甜、辛辣味，汤色橙黄至金黄明亮，叶底绿叶镶红，柔和明亮。

2.水仙是武夷岩茶的主导品种之一：无性系、小乔木、大叶、晚生种。

成品茶的特点是：索肥(劲)，色深绿中带珍贵色，叶背常呈砂粒，叶底主脉宽平坦明显，香气长似兰香，滋味浓醇，回味甘甜爽口，汤色深橙或金黄色，叶底柔亮，朱砂边明显，耐冲泡。

3.武夷明宗：是武夷菜茶有性群中单株选择的品种群，多为灌木、中叶、晚生种。外观紧实均匀，色泽青褐油润；自然花香细腻，幽静悠长；口感醇厚甘甜，摇滚韵明显；汤是橙色的，明亮的。风格介于肉桂和水仙之间，大多有野茶的味道。

武夷十大名分别是：大红袍、铁罗汉、白芨关、水龟、半日妖、白牡丹、金桂、金锁客、北斗、贝瑞。

4.武夷外来种：由当地茶树品种制成。

成品茶的特点：外观紧实均匀，颜色铁青带褐色，油润。其特点是花香自然但不浓烈，细腻含蓄，滋味醇厚甘甜，喉韵明显，汤色橙黄清澈，叶底参差不齐。可与其他茶适量勾兑，既能提升口感又不致胜其他茶，且耐储存。

武夷岩茶属于绿茶(俗称乌龙茶)和半发酵茶。

武夷岩茶的基本制作流程是：采摘萎凋摊晾摇青发酵(做青)杀青揉捻烘干粗茶一次分拣过筛二次分拣风选一次烘焙匀堆二次烘焙精制茶包装或入库。

武夷岩茶的加工特点(区别于其他茶叶):1。鲜叶需长势良好(中小型露脸采摘)。2.独特的做青工艺(多次反复摇青发酵)是形成乌龙茶风格特色和品质的最关键工序，耗时较长(最长可达十小时)。3.精制焙炒是世界必经之路，碳焙和低温慢炖是形成醇厚顺滑的岩茶，彰显“岩韵”的关键工序。4.从鲜叶到成品需要的时间最长，最快一个多月，慢的3、5个月。

什么是“手工茶”和“气调茶”

手工茶一般是指武夷岩茶，绿茶制作过程中的抖青方法是手工操作完成的茶叶，其特点是茶质相对较高，香气纯正，香气持久。在制作岩茶的过程中，其他工序的机械操作质量不亚于人工操作，所以被称为“手工茶”。

空调茶一般指安溪茶，在夏秋炎热潮湿的季节，在有空调的环境中加工而成。其特点是祛暑味，改善茶味。

适当的冲泡和饮用，可以充分发挥岩茶的魅力和每种茶的特点，领略茶的真谛，体会茶的无穷乐趣。

1.泡茶设备：准备一套乌龙茶专用茶具(冲泡壶要用90-150ml的茶壶或三才杯)。

2.茶叶量：冲泡壶容积的1/2(1/3-2/3)左右。

3.泡茶用水：山泉水为上，干净的河水、纯净水为中，硬度较高或有明显氯气的自来水不可用；水温要烧开冒泡；如果水温低于95度或者长时间连续烧开，水质稍差。最好配备“即泡即用”。

4.浸泡时间：1-3泡浸泡10-20秒，每增加一泡增加浸泡时间10-20秒。浸泡时间的调整原则是1-7泡的汤颜色基本一致，10泡以上即可冲泡。冲泡次数与浸泡时间有关。

5.调浓淡：用茶叶的量。淡的时候，茶的量小于冲泡壶容积的1/3-1/2，浓的时候，茶的量大于冲泡壶容积的1/2-2/3。

6.品茶要领：岩茶口感醇厚，内涵丰富，有一种特殊的“岩韵”。茶叶品种的特点可以体现在口感上；香气高或长，高则浓郁，长则悠远，香气类型多样，如花香、果香或乳香、浓香等。品茶时，先闻其香，再尝其味，反复数次。闻包括闻干茶、盖茶、水、杯底、叶底等。品尝时，要让茶汤与口腔和舌头的各个部位充分接触，反复几次，仔细感受茶汤的醇厚程度和各种特性，综合判断茶叶的特点和味道。

1.甘：有两种。一个是入口甜。只要是好的岩茶，入口就有一种甜甜的凉凉的味道。但不像普洱的甘，有点油腻。岩茶的甜味是发散性的，直接扩张你的喉咙，让它清凉开阔。你甚至觉得不是甜味，而是喝完岩茶后非常舒服的感觉。

2.醇：指茶香的深浅，茶汤的浓淡。茶味是一种类似中草药的特殊味道，在任何茶汤中都可以明显感受到。岩茶的味道比绿茶淡，比红茶浓。茶比绿茶浓。但没有普洱红茶那样清澈稀薄。比如和同样是乌龙茶的铁观音相比，茶汤更浓，茶味更浓。所以福建茶业比较岩茶和铁观音茶的特点，有“南香北水”之说。

4.滑：滑是相对于涩而言的。茶喝进去后，舌尖感觉像茶。再次摄入后，舌头的后半部分似乎已经失去了知觉，无需吞咽。茶汤已经“滑”或“融”进喉咙和胃里了。当然，好茶入口顺滑，但由于岩茶汤浓，滑或化就显得特别可贵。