少数名族的茶文化（茶叶的传统文化）

中国是世界茶的故乡，有着悠久的种植、制茶和饮茶历史。中国也是一个幅员辽阔、民族众多的国家。生活在这个大家庭中的各族人民有着不同的饮茶习俗，真可谓“历史悠久、茶文化多姿多彩的茶之乡”。

滚茶。顾名思义，就是把茶叶和一些配料放入碾碗中，碾入沸水中泡茶。茶叶卷有好几种。如闽西北民间的茶滚，是将茶叶和适量的麻放入特制的陶罐中，用茶棒磨成细粉，再加入开水制成。广东揭阳、普宁等地的客家人喝客家茶磨，是将茶叶放在牙碗(专门为吃茶磨制作的瓷器)中，磨成粉末，加入捣碎的熟花主和芝麻，加入少许盐和香菜，用开水冲泡而成。在湖南桃花源，有秦人喝茶的特殊习俗。茶叶、生姜、生米放入碾碗中碾碎，然后冲入开水饮用。如果能放点麻精盐进去，味道会更香更好吃。趁热喝秦人打毛，慢慢吃。这样才会有一种“九曲回肠，沁人心脾”的感觉。

龙虎斗茶。滇西北山区的兄弟民族喜欢用开水在瓦罐里泡茶，然后将茶叶倒入事先装满酒的杯子里与酒融为一体，有时还会加入一点辣椒，当地人称为“龙虎斗茶”。喝完一杯龙虎斗茶，全身都会暖洋洋的。睡前喝一杯，醒来会神清气爽，精神抖擞。

竹筒茶。将茶叶放入特制的竹筒中，在火池中焙炒捣至竹筒中的茶叶饱满晾干，然后剖开竹筒，取出茶叶，用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁的茶香，又有花香清透的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢喝这种茶。

壶茶。将茶叶和几块燃烧的木炭放入锣锅内，双手紧紧握住锣锅上下摇动数次，使茶叶和木炭保持均匀滚动。当有频繁的泡芙和浓浓的茶香时，把茶叶和木炭一起倒出来，用筷子迅速挑出木炭，然后把茶叶倒回锣锅里煮几分钟。布朗族同胞喜欢喝锅盖茶。

盖上茶碗。放茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等。同时放入有盖的碗中，然后冲入沸水，盖上盖子。一般来说，客人吃饭前要把碗盖好。倒茶时要亲自揭开碗盖，用双托碗送，以示对客人的尊重。用碗泡茶是回族同胞的习俗。

丈母娘茶：新婚苗族妇女常以丈母娘茶待客。婆婆泡茶的做法是：平时把可以去掉的南瓜籽和葵花籽，晒干切细的樟树叶，切成细丝的嫩腌生姜放在一起，搅拌均匀，放入容器中保存备用。喝茶的时候，往杯子里放一些，然后在煮好的茶汤里冲泡，边喝边用勺子舀。这种茶叫婆婆茶。

昆虫茶。它是一种方法奇特、富有民族风情的特种茶。茶叶是将采摘的新鲜茶叶与一些芳香的叶子混合，放入竹篮或大木桶中，倒入淘米水，让它们自然发酵而成。几天后会散发出一种氮气特有的气味，吸引“香型夜蛾”的昆虫在此安家繁衍。它的幼虫特别喜欢吃烂茶和香叶，排出比油菜籽还小的虫屎。这种昆虫的粪便被收集起来晒干，制成虫茶。喝虫茶时，先将开水倒入杯中，再加入适量虫茶，盖上杯盖。茶叶颗粒先浮在水面上，等慢慢沉到杯底，开始融化的时候就可以喝了。茶做出来的汤，清香宜人，让人心旷神怡。喝了很提神。武陵山苗族同胞，米

腌茶。也就是把新茶放在大桶里，撒上适量的盐，然后用石头盖紧，几个月后(一般是三个月)再拿出来喝。这种茶的香气和味道都很独特，因为它像酸菜，所以被称为腌茶。有的彝族同胞喜欢喝酒。

沙壶茶。把洗好的小砂锅放在火塘旁边烤。当砂锅变暖时，把茶放进去。把砂锅拿在手里，在火上慢慢摇。沙锅里的茶叶香了，就可以往沙锅里冲开水，盖上锅盖，闷三分钟以上。然后沙锅里的茶就冲泡好了。中国三峡地区的人们沉迷于沙壶茶。他们认为只有喝了这种茶，才能品出足够的味道。喝了之后，他们的内脏都被烫糊了，很是无忧无虑。

三杯茶。茶是用不同的配料分三次泡出来的，有不同的味道，可以概括为第一次苦，第一次甜，第一次苦茶。当茶叶在小砂锅中用小火焙至微黄，有清香味时，将开水倒入茶锅，将浓稠的茶汁倒入杯中饮用。这种茶味浓而苦，所以叫苦茶。第二种茶是甜茶，用茶芽、核桃仁、烤乳扇、蜜饯冰糖或蜂蜜用开水冲泡而成。这种茶是甜的，所以叫甜茶。三茶是余味茶，由茶叶嫩叶、姜片、花椒、肉桂粉、红糖等制成。并用开水冲泡。此茶麻、辣、甜、苦，故称回味茶。云南大理白族同胞爱喝三茶，用三茶待客。三茶象征人生有苦有甜，苦中带甜，令人回味无穷。萧三茶体现了白族同胞对人生哲学的理解。

丈母娘茶：新婚苗族妇女常以丈母娘茶待客。婆婆泡茶的做法是：平时把可以去掉的南瓜籽和葵花籽，晒干切细的樟树叶，切成细丝的嫩腌生姜放在一起，搅拌均匀，放入容器中保存备用。喝茶的时候，往杯子里放一些，然后在煮好的茶汤里冲泡，边喝边用勺子舀。这种茶叫婆婆茶。

昆虫茶。它是一种方法奇特、富有民族风情的特种茶。茶叶是将采摘的新鲜茶叶与一些芳香的叶子混合，放入竹篮或大木桶中，倒入淘米水，让它们自然发酵而成。几天后会散发出一种氮气特有的气味，吸引“香型夜蛾”的昆虫在此安家繁衍。它的幼虫特别喜欢吃烂茶和香叶，排出比油菜籽还小的虫屎。这种昆虫的粪便被收集起来晒干，制成虫茶。喝虫茶时，先将开水倒入杯中，再加入适量虫茶，盖上杯盖。茶叶颗粒先浮在水面上，等慢慢沉到杯底，开始融化的时候就可以喝了。茶做出来的汤，清香宜人，让人心旷神怡。喝了很提神。湖南城步苗族人民共和国牧之县雾灵山的苗族同胞特别喜欢喝虫茶，所以虫茶也叫城步虫茶，是一种速溶饮料。

腌茶。也就是把新茶放在大桶里，撒上适量的盐，然后用石头盖紧，几个月后(一般是三个月)再拿出来喝。这种茶的香气和味道都很独特，因为它像酸菜，所以被称为腌茶。有的彝族同胞喜欢喝酒。

沙壶茶。把洗好的小砂锅放在火塘旁边烤。当砂锅变暖时，把茶放进去。把砂锅拿在手里，在火上慢慢摇。沙锅里的茶叶香了，就可以往沙锅里冲开水，盖上锅盖，闷三分钟以上。然后沙锅里的茶就冲泡好了。中国三峡地区的人们是

三杯茶。茶是用不同的配料分三次泡出来的，有不同的味道，可以概括为第一次苦，第一次甜，第一次苦茶。当茶叶在小砂锅中用小火焙至微黄，有清香味时，将开水倒入茶锅，将浓稠的茶汁倒入杯中饮用。这种茶味浓而苦，所以叫苦茶。第二种茶是甜茶，用茶芽、核桃仁、烤乳扇、蜜饯冰糖或蜂蜜用开水冲泡而成。这种茶是甜的，所以叫甜茶。三茶是余味茶，由茶叶嫩叶、姜片、花椒、肉桂粉、红糖等制成。并用开水冲泡。此茶麻、辣、甜、苦，故称回味茶。云南大理白族同胞爱喝三茶，用三茶待客。三茶象征人生有苦有甜，苦中带甜，令人回味无穷。萧三茶体现了白族同胞对人生哲学的理解。

土罐茶。用砂锅或主锅烧水。水烧开后，直接将新茶放入瓦壶或瓦壶中，继续加水，直至茶汤非常浓稠。哈尼族同胞爱喝这种茶，称之为“瓦壶茶”。

打油茶。贵州的布依族，广西的侗族、苗族都爱喝油茶。我们的方法略有不同。按照玩油茶的做法，首先炒黄豆、玉米、糯米等。把它们放在茶碗里。然后，将茶叶用油煸炒，加入少量姜、葱、盐和水，煮至沸腾。去渣后倒入茶碗中，拌匀，制成油茶。布依族同胞有“早上一杯茶，一天一个威望；下午一杯茶，轻松劳动；晚上喝杯茶，全身疏通；三年后的某一天，雷打不动了”。而广西侗族大队和苗族同胞打油茶的做法，是将预先煮好的干糯米(也称阴米)放入油锅中翻炒后倒入茶碗中，再将一些煮熟的芝麻、炒熟的花生、葱等配料放入碗中，然后将茶和油放入锅中翻炒，用锅铲轻轻敲击。最后加水烧开，取出茶渣，将热茶汤冲入茶碗，制成油茶。有一首侗族民歌是这样说的：早上喝一碗油乎乎的茶汤，不用医生开药方；晚上喝一碗油腻腻的茶汤，一天的疲惫一扫而光；三天喝油茶汤，鸡鸭鱼肉都不香。“看得出来，其他人都爱玩油茶。

盐茶。将茶饼放入特制的瓦罐中，用火烘烤，加水和少量盐，炖几分钟。炖出来的浓茶汤稍微稀释一下就可以喝了。同时，瓦罐壶要及时加满水继续炖，直到茶叶消失。中国的纳西族和他们的同胞普遍喜欢介绍盐茶。

杏仁茶：中国人写的尹姬饮料，流行于京、津、台等地，用米粉和甜杏仁粉熬制而成。以前北京的烘焙店、蛋糕店都有卖，市场街上也有卖“杏仁茶哟”。卖的时候加了糖和桂花甜。

岳飞茶：又名“姜盐豆茶”、“六合茶”，汉族民间传统饮品，流行于湖南湘阴、古罗一带，由姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶、开水混合而成。相传为南宋岳飞所创，用于治疗军中病兵。后来流传到民间互相效仿。一直流传至今。将干净的水倒入瓦罐中，在柴火炉子的灰烬中煮沸。黄豆和芝麻放在小铁铲上炒。手持生姜在大锅后沿来回摩擦，制成姜渣和姜汁。泡茶时先泡在瓦罐里，再把咸姜汗和姜渣倒入瓦罐里，拌匀。

茶节：侗族的传统节日，在湖南、广西、贵州一带，于次年的7月17日或8月15日举行。在节日期间，年轻的男人去他们的女孩家唱歌取乐，女孩们会用自己做的茶招待客人

给茶会：北美一个古老的汉族民间组织，建立于南方。它是由热心公益的人组成的。从夏天到秋天，它借茶亭、路摊或帐篷，雇人烧水泡茶。配以竹筒或杯碗，供行人或在田里劳作的人饮用。其成员都是锡费，经费靠集资。茶钱的收发数额都是有帐的，清朝会跟着监督。现在还没有这样的组织，但是集体和个人给茶(如亭茶)的做法还是存在的。