乌龙茶茶香是什么（广东乌龙茶的十大香型）

乌龙茶又称绿茶，在外观上属于叶茶，在加工工艺上属于半发酵茶。

乌龙茶清新纯净，红茶醇厚甘甜，花茶浓郁芳香，是茶中之王。如果用绘画来形容茶，乌龙茶就是油画，红茶就是水粉画，绿茶就是写意水墨画。因为乌龙茶最端庄，红茶最艳丽，绿茶最优雅。乌龙茶以其多变的风味、无穷的魅力和引人入胜的特点被越来越多的消费者所认识和喜爱。根据产地，乌龙茶可分为四类：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。各类乌龙茶的风格和特点各不相同，最具代表性的品种是大红袍、铁观音、凤凰单丛和台湾省乌龙茶。其中，台湾省乌龙茶大致可分为三类：台湾省宝中茶、丁咚乌龙茶和东方美人茶。

喝乌龙茶主要有两点：一是注意热饮；二是先闻其香，再尝其味。俗话说“女学生十八变”，乌龙也可谓“茶香十八变”，越变越香。先闻它的“火香”和茶香的纯正；二、闻一闻茶的原始香味；不仅闻它冷还闻它热；闻茶香的持久性。茶的香气之所以如此多变，很大程度上归功于乌龙茶的制作工艺。

乌龙茶的制作工艺包括采青、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。主要步骤：第一步是采摘鲜叶，第二步是杀青阶段，第三步是炒乌龙茶(杀青)，第四步是乌龙茶初制、揉捻、包制、烘焙过程。

采摘是指对要制作的茶叶原料进行采摘，是乌龙茶制作的第一步，也是最关键的一步。由于产地、气候、环境不同，茶树的种类也不同，采青的次数也有很大差异。有的一年只能摘一次，有的一年可以摘六次。采摘绿色的最佳黄金时间是中午12点到下午3点。采茶时，主要有机械采茶和人工采茶两种方法。

机械采青是指用双升、前后切割的采茶机采青。机械采青的好处是可以减少劳动力，降低人工成本。所以这种方法受到越来越多茶农的青睐。

手工采摘绿茶是一种传统的采茶方法。主要是用手摘花，一朵一朵的摘花，从不磨平。这种采摘方式标准统一，易于掌握，也是一些要求较高的名优乌龙茶的首选。但其缺点是人工拣货费工、费时、费钱。

以上两种方法各有优势。就目前的市场而言，还是手工采摘比较好，因为人们对茶叶的品质要求很高。目前，大多数著名的乌龙茶都是以手工采摘为主。

一般来说，萎凋包括凉青(又称室内自然萎凋：让鲜叶在室内自然萎凋)、晒青(又称晒青：从新采摘的叶片中分出一部分水分，使叶片中的物质适度软化到适当的发酵程度)、烘青(加热萎凋)。

采摘完绿茶，你需要做的就是让它变得醇厚，但在此之前，关键的一步~——萎凋。萎凋是让茶叶失去一些水分，以提高叶片的韧性。萎凋后失水的鲜叶会变得萎蔫、柔软，有利于后续工序；同时，随着水分散失的过程，含酶物质的活性增强，产生葡萄糖、氨基酸等有益于茶叶品质的有效物质。萎凋也会使鲜叶产生鲜香。

这是绿茶的关键。萎凋的茶叶经过4~5次摇青，使其鲜叶发生一系列生化变化，形成“绿叶带红边”的独特特征和乌龙茶特有的清香。

做青是形成乌龙茶品质特征的重要工序。萎凋后将叶片放入摇床中摇动，叶片相互碰撞、摩擦，叶片组织被破坏，叶片边缘细胞受损，从而促进酶促氧化。这叫“抖绿”。摇动后，叶子由软变硬。让我们多站一会儿。减缓酶促氧化，均匀分布水分，恢复嫩叶弹性，由硬变软。由于受损细胞多酚酶的溢出和水分的减少，叶片边缘氧化反应强烈，呈现红色物质，形成“红边”，而在叶片中心，由深绿色变为黄绿色，构成了乌龙茶特有的“绿叶红边”，进一步增加了茶香。

完成乌龙茶做青工序后，会进入炒青工序，这是粗茶制作过程中的一个关键转折点。它承上启下，迅速阻止一系列酶促氧化，巩固已形成的品质特征，使茶叶中的青味消退，茶香浮现。同时持续失水，便于揉面、烘焙、定型。

乌龙茶的杀青工艺大多由杀青机进行。杀青时，茶叶要在短时间内达到适宜的温度，快速破坏酶的活性。杀青的时间也要适度控制。时间过长，可能会发酵过度，影响香气的展现。如果时间太短，叶片中的一些物质的转化不能充分进行，会大大影响成品茶的品质。当叶子适当焯水后，涩味消失，香气增加，水分含量达到适宜揉捻的标准。

高温杀青破坏了酶的活性，有效控制了氧化反应，防止了红茎叶的出现，散发出低沸点的涩味气体，从而增强了茶叶的醇香，巩固了茶叶的品质。炒好后一定不能停滞，要马上进入揉包工序。

颜色：炒青的叶子变成暗黄绿色，失去光泽，叶子的茎和皮有皱纹。花梗为青色，靠近花梗的叶脉，成熟度在2/3以上。

叶状：炒过的绿叶柔软，顶部下垂，茎弯曲但不折断，不出水，用手握叶略成团，略粘，稍散，放开后稍有弹性。

气味：绿色风味已被消除，带有一些辣味，略有酸甜或品种的纯特殊风味。

失水率：油炸过程中失水率为16%~22%，油炸后含水量为44%~50%，干物质与含水量之比约为1:1.7~1.9。

是造型步骤，就是把乌龙茶做成球状或绳状的形状结构。乌龙茶根据揉捻方式的不同，可分为散揉和球揉两种。揉制是将杀青后的叶子直接放入揉捻机中进行压揉；揉捻时，要用布将茶叶包成一团，再用手工或机械揉捻。揉捻的强度是影响茶叶品质的重要因素。太多的揉捻会使叶子变得脆弱，而太少的揉捻会不利于成形。适度揉捻使叶片紧实，体积缩小，有利于保存；叶子深绿色，有明显的红边；一定程度的组织损伤使茶汁溢出附着在叶片表面，叶片内含物混合接触，产生转化，增强了冲泡时的茶香和鲜度。为下一个干燥步骤，对揉捻的叶子进行解块处理。

即干燥，除去茶叶中多余的水分和苦味。乌龙茶的干燥是利用高温破坏残留酶的活性，彻底抑制发酵反应

乌龙茶的干燥方法与绿茶相似，有笼式烘焙或机械烘焙。笼烘，初烘，经常搅拌，使茶叶干燥均匀。七成干的时候，就要把茶叶拿出来晾一段时间，让水分重新分配，然后再焙干。烘烤时间和温度应根据叶片的嫩度、含水量和外界湿度灵活控制。烘干机内进行机械烘烤，温度和时间可自动控制。因其方便、快捷、省力，是目前茶农最常用的方法。