红碎茶是什么茶（红碎茶属于什么茶）

碎红茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前约占世界茶叶出口总量的80%。它有100多年的生产历史，但在中国的发展却是近30年。

印度是生产和出口红碎茶最多的国家。1835年，印度阿萨姆邦开始种植茶叶，茶叶品种从中国引进。中国的专家也去指导种茶和制茶的方法，并传授手工制茶的方法，包括人种红茶的制作技术。后来简化了制作程序，取消了煎炸，改为发酵和烘焙，生产出类似中国功夫红茶的产品。自从1874年W.S.莱尔发明了第一台捻线机，乔治。里德在1876年发明了切茶机，将条茶切割成短而细的茶叶片，红碎茶则正式出现。经过近百年的发展，各种新的机器和工具被发明出来，相应的技术出现，各种制造方法大致确定，产品颜色基本定型，消费习惯形成，使红碎茶成为全球性的散装饮料。

碎红茶分为传统法和非传统法两种。非传统方法分为旋转法。不同方法制作的各类产品质量和风格不同，但红碎茶的颜色分类和各类的形状规格基本相同。红碎茶分叶茶、碎茶、片茶、粉茶四种颜色规格。茶叶呈条带状，要求节结紧密，颖长均匀，色泽纯正，金毛(金毛少或无)。内汤呈红色(或鲜艳)，香味清新刺鼻。按其质量可分为“花橙白毛”和“橙黄白毛”两种颜色。碎茶外观呈颗粒状，要求颗粒厚重均匀，含毫(或不含毫)，色泽较深，精华中有浓浓的红汤，清香爽口，香气浓郁。按品质可分为“花碎橙黄白毫”、“花碎橙黄白毫”、“花碎白毫”等。茶片的形状为木耳状，要求重、实、匀，汤色亮、香。按品质可分为花碎橙白片、碎橙白片、白白片、橙白片、片。茶的形状为沙质，要求坚实均匀，色泽黑润。内汤红黑，香味浓郁，微涩。以上四类，叶茶不能含碎茶，碎茶不含粉茶，粉茶不含茶灰，规格明确，要求严格。

中国的红茶碎片已经出口。即在工夫茶的加工过程中，由于筛选和切割的过程，将自然发生的芽尖和茶叶碎片筛选整理成芽茶，如奇芽、宁芽等。碎茶、花香辅料茶、茶粉、茶梗等。1958年，中央商业部、外贸部会同湖南采购部、湖南农学院等单位，在湖南安化采用传统方法试制成功红碎茶，开创了我国红碎茶生产发展的先河。1964年，根据国际贸易的需要，外贸部、农垦部、农业部决定并发文，在云南勐海、广东英德、四川新胜、湖北八角、湖南翁江、江苏芙蓉六个茶场(厂)开始大规模试生产。同时，红碎茶的专用机械、制造工艺和质量规范逐渐形成体系，为我国红碎茶生产的发展奠定了坚实的基础。1967年，外贸部根据国际市场对红碎茶质量规格的要求和我国广大茶区的具体情况，制定并颁发了四套红碎茶加工统一标准样品，为不同地区的加工验收提供参考。第一套样品适用于云南省云南大叶种生产的红碎茶，共有17个颜色，17个标准样品。第二套样品适用于除云南大叶种茶以外的广东、广西、四川等地的大叶种红碎茶，11种颜色，11个标准样品。第三套样品适用于贵州、四川、湖北、湖南等地中小叶种制作的红碎茶，共19个标准样品。第四套样品适用于浙江、江苏、湖南等地小叶种生产的碎红茶。共有16种颜色和16个标准样品。1980年，根据出口需求和我国转子和C.T.C制造方法发展引起的质量变化，中国土产进出口公司在保持原有质量水平的基础上，对四套样品进行了简化和改造。第一套样品由17个标准样品变为8个标准样品，第二套样品由11个标准样品变为7个标准样品，第三套样品由19个标准样品变为7个标准样品，第四套样品由16个标准样品变为6个标准样品。

红碎茶是在红茶加工过程中，以揉切代替揉捻，或揉捻后揉切，将条茶切成短而细的碎茶。根据形状不同，红碎茶可分为叶茶、碎茶、片茶、茶粉四种成品。茶是一种短条状的红茶，常呈金黄色；碎茶是颗粒状红茶，是红碎茶的主要产品。茶叶是小片红茶，风味浓度不如碎茶。这种茶是上等红茶。冲泡后茶汁易浸出，滋味浓度高。

各种红碎茶由于叶型和茶叶品种的不同，品质差异较大。

传统红碎茶是红碎茶的一种，由茶叶萎凋、平揉、平切、发酵、干燥而成。其颗粒紧实，色泽黑油；冲泡后清香扑鼻，口感浓度好，汤色浓红，叶底均匀红亮。

C.T.C.红碎茶这种红碎茶是用C.T.C.茶刀切碎的。这种方法生产的红碎茶具有无叶的茶色。其品种为致密颗粒状，颜色为褐色、黑色、油性。泡后风味鲜浓，口感浓郁爽口，汤色红亮，叶底均匀。

长度T.P红碎茶是指劳里锤碎的红碎茶，以及这种方法制作的无叶红碎茶的颜色。它的颗粒紧密而均匀，它的

外观：碎红茶外观要均匀。碎茶颗粒卷紧，叶茶条紧直，茶片皱厚，终茶砂质，体质壮。应区分碎片、片、叶、尾的规格。碎茶不含茶粉，片茶不含茶粉，茶粉不含灰分。颜色为黑色或棕红色，禁止为灰色或黄色。

口感：评价红碎茶的口感，特别强调汤的品质。汤质指的是浓、浓、鲜(浓、浓、鲜)的程度。浓度是碎红茶的品质基础，鲜度是碎红茶的品质风格。碎红茶汤要浓，要浓，要鲜。如果汤淡、闷、老，茶的质量就低劣了。

香气：高档红碎茶，香气特别高，有类似茉莉花的果香、花香、甜香。尝的时候还能闻到茶香。云南的红碎茶，——滇红，就有这样的香气。

汤色：红而亮为上，暗而浊为下。碎红茶汤的色深和明度是茶汤品质的反映，茶汤的乳凝(凉后浑浊)是茶汤品质的优良表现。

叶底：叶底颜色红而亮，暗而杂，叶底的嫩度软而匀，粗而硬的花杂。碎红茶的叶底强调红亮度，但嫩度相当。

国外饮茶人习惯于牛奶评价的方法：每杯茶汤中加入鲜奶，约为茶汤量的十分之一。牛奶太多不利于辨别汤的味道。加入牛奶后，汤的颜色为亮粉色或棕红色，淡黄色或淡红色为好，深棕色、浅灰色和灰色都不好。加奶后，汤的味道还是要尝出明显的茶味，这就是茶汤的强烈反应。茶刚入口，脸颊就有明显的刺激感，这是茶劲的反应。如果只感觉到明显的奶味，而茶味较淡，说明茶的品质较差。