六堡茶的味道和口感（老六堡茶的口感）

提到红茶，很多人会马上想到普洱茶。其实红茶的种类和产地很多，产自湖南、湖北、四川、广西、云南等地。

近年来，原料简陋的红茶被称为边卖茶，被认为具有补充膳食营养、利尿解毒、杀菌消炎、降血脂血糖、解油腻、延缓衰老、抗癌等多种功效。并且广受欢迎，尤其是普洱茶一度被炒成了天价茶。其实想喝红茶也不必以普洱茶为重点。与普洱茶相比，红茶的许多品种都有不同的味道和功效。今天，我们来认识一下六堡茶，一种来自广西的红茶。

六堡茶是广西壮族自治区特有的红茶品种，产于梧州、横县、桂林等地。六堡茶作为广西著名的茶叶品种，其生产历史可追溯到1500多年前，因最早产于梧州市苍梧县六堡镇而得名。

传统的六堡茶来自广西特有的桂青茶树，以其鲜叶为原料。采摘时，应采集新成熟茶树上的一芽、二三叶至三四叶，采摘后当天制作，形成六宝毛茶。

六堡茶生茶制作过程中，工序有：杀青、揉捻、堆制发酵、复揉、烘干。

一、杀青对于六堡茶来说，其杀青的特点是温度低，但相比较而言，整个温度从低到高再到低变化，其他关键点与绿茶相同。有两种解除方式：手动解除和机械解除。

二、六堡茶的揉捻以塑料为主。因为耐泡性的要求，绿叶必须冷却半小时左右才能揉搓，而厚老叶则不需要冷却。应该趁热把它们揉成条状。

3.堆积发酵堆积发酵是形成六堡茶独特品质的关键工序。其目的是通过堆体的湿热促进茶叶中所含物质的转化，从而减少涩味，使滋味醇厚，消除青臭味，激发特殊香气和破坏叶绿素，使叶色变为暗黄褐色。堆发酵的原理是幼叶堆薄，老叶堆厚。一般堆高33-50cm，温度控制在50左右，时间一般10-15小时。当叶片变成暗黄色、褐色时，茶坯出现粘稠的汁液，散发出独特的醇香，恰到好处。

4.沤制后的茶坯会损失一部分水分，绳子会变松，需要重新修整汤绳。通过反复揉捏，使茶汁相互渗透，干湿状况一致。反复揉面时间5-6分钟，条条紧实。

5.晒六堡茶不能晒，晒用的柴火也有讲究。不要用樟木、油松等。有异味或潮湿的柴火，否则会影响质量。

喝红茶不需要太多“金花”。

六堡茶和普洱茶等红茶一样，都是散茶，有的做成块、砖、块。好的六堡茶应该具有以下特点：茶叶颜色黑褐色，叶底红褐色，特别耐冲泡。洗后的茶汤色泽红浓如琥珀，滋味醇厚甘甜爽滑可口，精品有槟榔味。

有的人喝六堡茶讲究有“金花”。结果发现，六堡茶中的金黄色金花是放置在空气中陈化后产生的黄色霉菌，并不是有害的黄曲霉。黄霉菌能分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类物质的氧化，使茶汤变成棕红色，消除了茶叶原有的粗绿味。

目前有金花茶和茯砖茶，但金花是一种加工工艺。目前很多茶在需要的时候都能开出金花。所以，无论是普洱还是其他t

购买六堡茶后，一定要注意存放条件，使其茶味更加醇厚。存放的时候要注意，这个茶不要密封，要稍微透气。用棉纸、宣纸或牛皮纸包好的茶叶，可以剥下来存放在瓷罐或陶罐里。坛子口不要盖得太紧，要稍微透气。如果买回来的茶叶有一些仓味，可以直接暴露在空气中，等仓味没了再储存也不迟。

如果整桶竹壳茶饼没有存放的气味，可以用纸包裹存放，有调节作用，可以抵御过多水分对茶叶的入侵。湿的六堡茶不要自己烤。烘焙后茶味完全丧失，没有饮用价值。

六堡茶的存放要远离厨房和有特殊气味的地方。茶叶对味道的吸收能力很强，特殊的味道会让茶叶闻起来怪怪的。

对于存放一定时间的六堡茶，如果喝的时候觉得茶汤味道“紧”或者“涩”，可以把大油茶阿贝尔剥开。或者把散茶摊开，会让茶叶自然“滋润”，口感和香气重新回归。

年龄“金花”的鉴定方法，已经隐形30多年了。

喝六堡茶也是陈年茶最好，所以辨别茶龄很重要。鉴别方法如下：

首先看外包装。一般来说，正规茶厂生产的茶叶，包装纸，盒子等材料上都会标注茶叶的商标和生产日期。

不同年代的六堡茶原料成分不同。早期的六堡茶用料十分考究，都是纯正的桂青种为原料，特点是叶厚、茶色深、油润、色泽均匀。相对较新的六堡茶，在用料上部分采用勾兑原料，叶薄而薄(微博)，梗略多，色泽黄褐色，色泽不太均匀。

不同年代的六堡茶颜色也不同。对于刚生产出来或者生产时间不长的六堡茶，茶中会有大量的金色颗粒，就像米兰的“金花”一样。如果是这样的茶，一般年份在10年以内。随着陈方年份的延长，六堡茶中的“金花”会萎缩变白。30年以上的六堡茶，有的可能已经基本看不到“金花”了，有的可能还在，只是没有新鲜时那么多、那么大了，只能隐约看到参差不齐的白斑。

4.一般来说，六堡茶的茶龄越长，陈的香味越浓。陈香有一定刺激性，称为茶味。茶味越浓，年份越长，这种茶味就会越持久。

5.看耐泡性。陈的六堡茶泡后，茶叶已经褪色，但茶香依然存在，依然纯正。陈方越长，越容易冲泡茶汤，茶汤又亮又红，像来自陈方多年的洋酒。如果按照130的茶水比冲泡六堡茶，15分钟后茶汤颜色仍能保持鲜艳。

6.一般来说，六堡茶的茶汤喝起来甜滑，而陈方多年的茶汤喝起来香甜醇厚，入口即化。所谓“融”，就是茶汤入口后不需要吞咽，自然顺喉而下。“甜”是六堡茶的主要特点。甜味纯而不腻，一点点甜味渗进喉咙，让人深有感触。泡了十几泡后，茶汤的颜色逐渐变淡，但甜味依旧，变得更加纯正。

七、喝完茶，要观察叶底。六堡茶在陈方已有多年历史，茶叶呈均匀的黑色和棕色，质地稍硬。你可以用手轻轻捏碎叶子。

1.红茶是中国六大基本茶之一。是f

3.红茶传统生产厂家主要有湖北赵李桥茶厂、湖南白沙溪茶厂、四川益阳茶厂、广西梧州茶厂、云南横县茶厂、下关茶厂等。

4.红茶与其他茶类最大的区别是在加工过程中有一个“堆-发酵”的生产过程。堆发酵是指加水发酵，一般称为后发酵。其实微生物是用来发酵的。

5.红茶有越陈越香的特点。但前提是原料、加工工艺、储存环境必须达标。如果茶的品质一点都不好，那么即使后期陈化得再好，也不值得品尝。

不及物动词红茶对储存环境的基本要求是无异味，避免阳光直射，防潮。我们能生活的条件都适合存放茶叶，但如果长期生活环境高湿就要注意了。