毛尖茶叶审评术语（茶叶审评标准及专业术语）

中华人民共和国国家标准GB/T14487-93Thetermsofteasensorytests1主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。

干茶形状术语蜻蜓头dragenflyhead茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。壮结bold肥壮紧结。扭曲curled茶条扭曲,折皱重叠。

干茶色泽术语砂绿sandgreen似蛙皮绿而有光泽。枯燥dry干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。

汤色术语金黄goldenyellow以黄为主,带有橙色,有深浅之分。清黄clearyellow茶汤黄而清澈。红色redcolour色红,有深浅之分。

香气术语岩韵YENflavour武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。音韵IN-flavour铁观音特有的香味特征。浓郁heavyflavour浓而持久的特殊花果香。闷火sullkyfired乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。猛火toohighfiring烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。

清醇cleanandmellow茶汤味新鲜,入口爽适。甘鲜sweetandfresh鲜洁有甜感。粗浓coarseandheavy味粗而浓。

味底术语肥亮fatandbright叶肉肥厚,叶色透明发亮。软亮softandbright叶质柔软,叶色透明发亮。红边redside做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。暗红张dullredleaf叶张发红,夹杂的暗红叶片。死张deadleaf叶张发红,夹杂伤红叶片。硬挺hard叶质老,按后叶张很快恢复原状。

下午茶：afternoontea,hightea

各种茶叶和茶饮料的英文名称：

龙井茶Longjingtea/DragonWelltea 

云南普洱茶P'ulitea/PuerTea

洞庭碧螺春Biluochun 

安溪铁观音IronGuanyin/Tikuanyin 

当谈论茶的滋味，常会用到这些术语：

回甘sweetaftertaste——回味较佳，略有甜感。

醇厚mellowandthick——爽适甘厚。

淡薄plainandthin——入口稍有茶味，以后就淡而无味。同义词：和淡;清淡;平淡。

涩astringency——茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。

苦bitter——入口即有苦味，后味更苦。

熟味ripetaste——茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。

高火味high-firetaste——高火气的茶叶，在尝味时也有火气味。

老火味over-firedtaste——近似带焦的味感。

陈味staletaste——陈变的滋味。

前言：茶叶审评是审评人员用感官鉴别茶叶的过程。审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别。

这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

a、一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。

b、芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。

c、这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。

d、因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

a、条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。

b、一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；

c、圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；

d、扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。

e、一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；

f、如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。

g、以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上。

a、茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求；

b、如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

c、但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

d、茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。

e、制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。

a、整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

b、比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。

c、其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。

d、各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

a、主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。

b、净度好的茶，不含任何夹杂物。还可以通过茶的干香来鉴别。

c、无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

d、最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。

e、每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。

1、香气：是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类，产地，季节，加工方法的不同，就会形成与这些条件相应的香气。

如红茶的甜香，绿茶的清香，白茶的毫香，乌龙茶的果香或花香，黑茶的陈醇香，高山茶的嫩香，祁门红茶的砂糖香，黄大茶和武夷岩茶的火香等。

审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异，高低，长短。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味;高低可用浓，鲜，清，纯，平，粗来区分;长短指香气的持久性。

2、汤色：是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反映出来的色泽，汤色随茶树品种，鲜叶老嫩，加工方法，栽培条件，贮藏等而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮，红茶的红艳明亮，乌龙茶的橙黄明亮，白茶浅黄明亮等。

审评汤色时，主要抓住色度，亮度，清浊度三方面。

3、滋味：是审评茶师的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡，强弱，鲜爽，醇和几种。不纯正滋味有苦涩，粗青，异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收敛性。

4、叶底：是冲泡后剩下的茶渣。评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关，一般好的茶叶叶底，嫩芽叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致。好茶叶的叶底表现明亮，细嫩，厚实，稍卷;差的叶底表现暗，粗老，单薄，摊张等。

5、余味：茶汤一进口就产生强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象，这种印象就叫“余味”。不好的茶汤叫做“无味”，好的茶汤则“余味无穷”。

6、回甘：也称为“喉韵”。收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是“回甘”，回甘强而持久表示品质良好。

7、看渣：就是看冲泡之后的“茶渣”，也就是看“叶底。”到了这个时候，茶叶品质的好坏可说一览无遗了。看渣时，必须注意几件事，以下分别说明。

8、完整性：叶底的形状以叶形完整为佳，断裂不完整的叶片太多，都不会太好，由叶底的断面可看出是手采或机采。芽尖是否碎断，也关系成茶品质。

9、嫩度：茶叶泡开以后就会恢复鲜叶的原状，这时用视觉观察，或用手捏捏看就可明白茶叶的老嫩了。老的茶叶摸起来比较刺手，嫩的茶叶比较柔软。

10、弹性：用手捏捏难，弹性强的叶底，原则上是幼嫩肥厚的茶菁所制，而且制茶过程没有失误。弹性佳的茶叶，喝起来会比较有活性。茶菁如果粗老或制造不当就会没有弹性。

11、叶面展开度：属于揉捻紧结的茶，应该是冲泡之后慢慢展开来，而不是一下子就展开，如此可耐多次冲泡，品质较好。但是如果冲泡之后叶面不展开的也不好，极有可能是焙坏了的茶，茶中的养分会消失很多，这时可观察是否有炒焦茶菁或焙焦茶叶的情形。

12、齐一程度：是否有新旧茶，或其他因素的混杂，可从叶底看得很清楚。新茶鲜艳有光泽，而旧茶会较变成黄褐色或暗褐色，没有光泽。又如颜色比较接近的茶类之混杂，如白毫乌龙混入红茶；又，不同品种，不同制法的茶混在一起都会影响茶叶的齐一程度。

原则上均匀整齐为佳，但是如果有特殊风味要求的并堆是被允许的，不能视为不好的茶。

13、走水状态：茶菁在萎凋的过程中会慢慢地将叶中的水分经由水孔散发出去，这个情形就叫做“走水”，走水良好的话，叶底在光线的照射下，会呈半透明的状态，颜色鲜艳，红茶会红而明亮，包种茶则淡绿透明，绿茶则全叶呈淡绿色。

14、发酵程度：随着发酵程度的不同，叶底也会从淡绿，咸菜绿，褐绿到橘红，深红等不同色彩，发酵越重，颜色越红。

15、焙火程度：随着焙火的轻重，叶底颜色会从浅到深到暗，从绿，褐绿，一直到黑褐色，焙火越重，颜色会越深越暗。

1、细嫩：多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。

2、紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。

3、紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。

4、紧结：鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。

5、紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。

6、粗实：原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成。

7、粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘。

8、壮结：条索壮大而紧结。

9、壮实：条索卷紧，饱满而结实。

10、显毫：芽叶上的白色绒毛。

11、身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。

12、重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。

13、匀整（匀齐，匀称）：指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。

14、脱档：茶叶并配不当，形状粗细不整。

15、破口：茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。

16、团块（圆块，圆头）：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。

17、短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。

18、露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。

19、黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者。

20、碎片：茶叶破碎后，形成的轻薄片。

21、末：指茶叶被压碎后，形成的粉末。

22、块片：由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。

23、单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。

1、墨绿：深绿泛黑而匀称光润。

2、翠绿：翠玉色而带光泽。

4、铁锈色：深红而暗无光泽。

5、草绿：叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。

6、砂绿：如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。

7、青褐：色泽青褐带灰光。

8、鳝皮色：砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。

9、蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点。

10、枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。

11、花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。

2、幽雅：香气文秀，类似淡雅花香。

3、纯和：香气正常纯净，但不高扬。

4、甜香：带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。

5、甜和：香气不高，但有甜感。

6、炒米香：类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。

7、火香：茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。

8、高火：干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。

9、火味：炒青干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。

10、青味：似青草或青叶之气味。炒( 蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。

11、闷味：似青菜闷煮之气味，俗称( 猪菜味) 。

12、浊气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。

13、杂味：非茶叶应有之气味。

1、浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。

5、醇和：滋味甘醇欠浓稠。

6、平淡：滋味正常，但清淡，浓稠感不足。

7、粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。

8、粗涩：涩味强，而粗糙不滑。

9、青涩：涩味强，而带青草味。

10、苦涩：滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。

11、水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。

1、艳绿：水色翠绿微黄，清澈鲜艳。亮丽显油光，为质优绿茶之颜色

2、绿黄：绿中显黄的汤色。

3、黄绿：黄中带绿的汤色。

4、浅黄：汤色黄而淡，亦称淡黄色。

5、金黄：汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。

6、红汤：烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。

7、凝乳：茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。

8、明亮：水色清，显油光。

9、混浊：汤色不清，沉淀物或悬浮物多。

10、昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物。

1.贸易:是指商品的交换或买卖活动。

2.茶叶贸易:是指以茶叶为商品进行交换或买卖活动的总称。

3.市场营销学:是从经济学中分离出来，综合社会、心理行为、人文学科的一个]综合学科。其以市场观念为中心，一切工作以消费者的要求作为出发点。

4.毛茶标准样:是收购或验收初制茶时,对样审评其外形、内质，以确定等级和价格的实物依据。

5.拍卖(Aucrion)是指由拍卖者(Auctioneer)在规定的时间和地点，按照一定的章程和规则，由拍卖人以公开叫价竟购的方法，把茶叶出售给出价最高的买主的一种比较古老的贸易方式。

6.市场:不仅指交易的地方或场所，而且指交易的活动。

7.市场营销:指围绕市场展开的一整套企业活动过程，是为满足消费者需求，实现企业目标，而把适销对路的商品或劳务，通过交易手段从生产者送到消费者手中的所有企业活动的总称。

8.信息:是一种能创造价值和能交换的知识,它与资本及劳动构成生产的三要素。信息与知识已成为影响生产力、竞争力和社会经济的决定因素。

9.交易磋商:是指买卖某项商品就交易的各项茶叶条件进行协商的过程。其熟悉客户、市场和商品的情况，做到灵活运用，融会贯通，是搞好交易磋商的前提。

10.投标:是指投标者根据招标者标条件所列商品，在规定期间内邀发盘,以期间标达到交易的一种贸易方式。

11.包销:是指卖方在特定的地区和一定期限内，给予国外客户独家或几家联合销售指定商品的权利。

12.定销:是指对某类商品不宜采用独家经营的包销方式。其与包销不同点是定销客户无“独家专营权”。

13.代理:指由我进口公司给国外客户，在特定地区和一定期限内，享有代销指定商品的权利。双方属于一一种委托和被委托的代销关系。

14.国际贸易术语:指的是国际(茶叶)贸易中，买卖双方以卖方履行义货义务的地点为买卖双方之间划分彼此所应承担的责任和义务的标准，所以又称为交货条件(Deliveryterms)

15.寄售:是一种委托代销的交易方式。

16.展卖:指利用展览会和博览会形式展卖商品。

17.促销:指企业通过最有效的方式和途径传递商品或劳务信息，使消费者了解企业的特色和产品的存在、性能、特征，引起购买动机，促进商品销售的--系列活动的简称。

18.目标市场:企业根据其营销能力和商品适应对象而确定争取的或已经占领了的市场(亚市场)。

19.市场营销：指围绕市场展开的一整套企业活动过程，是为满足消费者需求，实现企业目标，而把适销对路的商品或劳务，通过交易手段从生产者送到消费者手中的所有企业活动的总称。

20.票据：是现代国际货款支付的主要工具，在茶叶贸易货款收付中主要使用汇票。

21.汇票：是出票人签发的，要求受票人在见票时或在指定的日期无条件支付一定金额给其指定的受款人的书面命令。

中茶牌圆茶-勐蛮传奇（熟茶）

此款产品选料级别较高，发酵适度，饼面条索完整，金毫显露。整体滋味甜醇度高，入口甜香明显，润糯甘甜，没有生涩味，香气和滋味纯正，包装平整，采用中茶公司传统的“八中”茶设计风格，简明大气，又不失浓重的历史感；是一款性价比极高的熟茶产品，适宜喜欢甜醇口感的中端茶客。

2017年中茶“紫韵乌金”普洱熟茶，

饼形饱满大气，饼面色泽乌褐，金毫显著，条索肥壮，汤色红润，香气纯正带独特鲜爽，滋味醇厚丰富，三开后紫娟茶特有收敛性加强，茶汤微凉后汤感更加明显，叶底红褐，靛青隐现，油润又富有活力，柔紫雅韵。

2017年中茶苦茗集“老曼峨”普洱熟茶，

茶饼圆正饱满，饼面条索壮硕匀整，乌润显毫，内质汤色褐红明亮，陈香纯正，茶味浓酽厚实，汤质饱满，回甘迅猛持久，风骨激越，余韵悠长

浓香型：条型肥壮紧结，色泽乌润，香气纯正，带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味醇厚、音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。

荷香型：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

清香型：属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了,也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可冲泡5-12次左右，主要是由茶叶的质量来决定。还得提到的一点需要冷藏哟，这样子的保鲜度更好。

鲜香型：属于流行性的轻发酵茶叶，鲜香型茶叶强调的是茶叶的鲜味、鲜度和市场上的“拖酸”、“鲜酸”,就是这一鲜香型茶叶的代表,一般市场上不容易买到。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，茶叶一拿就可以闻到一股鲜香的味道,看上去颜色比其它的茶叶鲜艳，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持得很饱满，口感属于鲜香轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，本茶叶适合个人饮用哟，还能养神。鲜香型的铁观音适合刚接触茶叶的朋友饮用。

浓香型：属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是正。温馨提示：传统浓香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体发胖的朋友饮用。我们自己经常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。

炭焙型：属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，应该属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味,特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄,跟平常常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同.必需是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。陈年铁观音也在炭焙的基础上年年炭焙加工而成的陈年茶叶哟。炭焙的也只有唯一的滋味,别人是模仿不到的。

韵香型:是介于清香和浓香之间的新推茶叶,韵香型接受的朋友会更多哟，因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受。即有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡。不失为好茶必有的品质的。

纯芽：100%单芽。次芽：纯芽中混有小一芽一叶，茶青不经过筛分制作的茶一般都是次芽。

包芽：多为一芽一叶，芽头饱满而叶细嫩，属于半长开的茶芽。

一芽一叶：芽比叶长，即一旗一枪。

大一芽一叶：叶比芽长，春茶头采后期才有这种茶。

二采：春茶第一遍茶采后留下的茎叶上发芽而生长的二道茶叶。

纯芽多带有兰花香、桂花香、回甘好

次芽多带有板栗香、清香、有回甘

黄绿：以绿为主，绿中带黄。

细嫩：芽头多。叶子细小嫩软。

纯正：茶香不高不低，纯净正常。

9.茶叶审评术语纯正既能用于滋味也能用于香气

嫩香：严厉、新奇幽雅的毫茶香。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。

芳香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气。多用于高档绿茶。

板栗香：又称嫩栗香。似熟板栗的甜香。多见于制造中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。

季节香：在某一特定时期生产的茶叶具有的特别香气。如秋茶香。

地域香：具有特别地方风味的茶叶香气。如云南红茶特别的糖香、西湖龙井茶独有的芳香，皆属地域香。

高锐：香气高锐而浓郁。多用于高档茶。

高长：香高长久。多用于高档茶。

清高：纯洁而悦鼻。多见于宰青后，经快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶。

海藻香（味）：茶叶的香气和味道中带有海藻、苔菜类的味道。多见于日本产的上档蒸青绿茶。也用于味道审评。

浓郁：香气高锐，浓郁长久。

香高：茶香浓郁。多用于高档茶。

香短：香气保持时间短，很快消逝。

钝熟：香气、味道熟闷，缺乏爽口感。多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮

或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶。也用于味道审评。

高火香：炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶，常具有高火香。

纯正：香气正常、纯正。表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。用于中档茶的香气评语。

粗青气（味）：粗老的青草味（气）。多用于宰青不透的下档绿茶。也用于味道审评。

焦糖气：足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开头轻度焦化所致。

粗老气（味）：茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶，一般四级以下的茶叶带有不同程度的粗老味（气）。也用于味道审评。

烟焦气（味）：茶叶被炙烤但未完全炭化所产生的味道。多见于宰青温度过高、部分叶片被炙烤释放出的烟焦气味在制茶叶时被汲取所致。也用于味道审评。

纯和：香气纯而正常，但不高。

火香：焦糖香。多因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高形成。在不同的茶叶销区，“火香”的褒贬含义不同。如山东一带认为稍有火香的绿茶香气好，而江、浙、沪地区则相反。

酸傻气：香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中制造不当的部分尾茶可发生酸馊气。

水闷气（味）：陈闷沤熟的令人不快的气味。常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不准时干燥等缘由形成。也用于味道审评。

焦气（味）：茶叶异味。鲜叶在高温下快速得到水分变焦化时产生的异味。见于炒干温度过高的绿茶。审评中也常可见已变硬变黑的叶底。也用于味道审评。

生青：如青草的生腥气味。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒宰青机所制的绿茶。也用于味道审评。

平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶。也用于味道审评。

青气：成品茶带有青草或鲜叶的气味。多见于夏、秋季宰青不透的下档绿茶。

老火：焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高、使部分碳水化合物转化而产生。也用于味道审评。

足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。

陈闷：香气失鲜，不爽。常见于绿茶初制造业不准时或工序不当。如二青叶摊放时间过长的制品。

陈熟：指香气、味道不新奇，叶底得到光泽。多见于制造不当、保存时间过长或保存方法不当的绿茶。也用于味道审评。

陈霉气：茶叶霉变而产生的气味。多见于含水率>10%、又处在适合霉菌生长的环境，在绿茶中消失陈霉气味，为次品劣变茶。也用于味道审评。

陈气（味）：香气味道不新奇。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。也用于味道审评。

钝熟：香气、味道术语。茶叶香、味缺乏鲜爽感。多用于存放时间过长、失风受潮的绿茶。

深厚：味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘。浓郁：味浓不苦，收敛性强，回昧甘爽。

鲜浓：口味深厚而鲜爽，含香有活力。浓强：味浓，具有鲜爽感和收敛性。

甜爽：味道清新，带有甜味。浓醇：口味浓，回味爽略甜，无刺激性。

鲜醇：味道鲜爽欠浓，刺激性不强。回甘：茶汤人口后回味有甜感。

醇爽：味道醇和鲜爽。醉正：清新带甜，刺激性不强。

醇厚：茶汤鲜酵可口，回味略甜，有刺激性。平和：味正常，有肯定浓度，缺乏鲜味。

醇和：味道欠浓，鲜味不足，无粗杂味。粗淡：味粗而淡薄。

粗涩：原料粗老而涩口。生涩：涩味且带有生青昧。

淡薄：味淡而正常。苦：茶汤人口，舌根感到类似奎宁的一种不适味道。

苦涩：涩中带苦。生青：干茶叶具有青草气。

粗青：粗老而生涩。浓涩：味浓而涩口。

熟味：熟闷，一种脆弱不快的味道。老火味：温度高引起的火味。

足火味：有糖香的甜味。焦味：茶叶高温灼焦后构成的焦气。

陈味：茶叶贮藏久而产生的陈变气味。日晒味：日晒茶具有的一品种似笋干的气味。

异昧：非茶叶的气味和污染的各种异昧。

茶叶好坏应当从哪些方面来如何来识别，这始终是很多人在卖茶的时候遇上的问题，第一步，有条件的状况下，可以将茶叶倒入盘中，做定向的旋转，从三个方面来看，要看茶叶的整度和匀度以及条索松紧宽，紧密无匀的则质好味优。

要看茶叶的净度，以茶梗、叶柄、茶籽越少就越好。要看其色泽，红茶类以乌褐油润为好，绿茶类以翠绿有光泽为佳。

通过回旋，放近鼻子，可以闻其气味，如香气浓郁，即为好茶。其次步，品茶，也是最次要的一项内容，次要从以下四方面来进行，一是闻香气、浓郁、纯喉、耐闻者为佳。

二是看茶色，红茶以红艳、明澈者为好；绿茶以色绿、亮明为佳。三是品茶味，红茶以深厚、鲜爽、纯正而有甜味为上；绿茶以醇和、鲜香为佳。

四是看底茶，泡过的底茶以色泽匀称，颜色全都为好，茶底中幼芽多者为高级茶。叶亮有光泽为新茶。