老人可以喝单丛茶吗（50岁每天喝白酒多少为好）

近年来，品味出众的陈年单丛开始进入茶人的视野。一款香气醇厚的精品陈年单丛，既保留了原品种的口感特点，又转化为一款舒适香甜、果香浓郁、陈年细腻醇厚的茶汤，令人愉悦。

纵观目前的市场，陈年单丛的质量良莠不齐。高价出售的所谓“陈年单丛”很多，其中不乏用新茶做“陈年”正品。很少见到储藏干净、口感极佳的陈年单丛。

于是小编创始人张洋和专业组负责人江南一起去了潮汕，待了很久，拜访了很多单丛名家，了解了陈年单丛的现状，逐一喝了无数的茶样，寻找原料优质、工艺得当、储藏干净、口感惊艳的陈年单丛。在分享好茶的同时，我们希望为陈年单丛建立一个相对标准的口味参考。

在潮州话里，好的单丛很少有卖不出去的。

潮州人嗜茶如命。在他的生活中，每天都少不了三件事：吃饭、睡觉、喝茶。茶叶的繁荣程度是中国最高的。说得好听点，潮州人可能从她断奶就开始喝茶了，估计她血液里有凤凰茶的香味。

对于外地人来说，除了牛肉火锅，潮州菜是最有名的，其次是凤凰单丛。吃肉喝茶也算是潮州人的一大饮食文化特色。值得一提的是，潮州人喝茶也讲究“肉多肉少”。所谓“肉多”，就是茶汤醇厚，韵味深长；“肉少”自然是指茶汤稀薄无味。

潮人爱喝单丛，也只有单丛。虽然广东有很多乌龙茶，但潮洲无疑是凤凰单丛消费量最大的地方。每年都要用大量的单丛来满足潮人的“胃口”。

当地人“可怕”的消费，使得每年市场上剩下的好茶少之又少。而且潮州人喝新茶和老茶都有，在市场上买一个高品质的老茶就更难了。好茶很难找到，老的好单丛茶更难找到。

为什么单丛的优质老茶很少见？

潮州现存的老茶储存真的不多。在销售理念上，潮州人没有把新茶和老茶分开卖。尤其是近几年，单丛茶叶出口量比较少，出口量大留下的老茶更少。这不仅使老单丛的品尝体验受到限制，也使老茶有机会留下来。

留下的老单丛也有一定的偶然性，多半是由于当年的无意之举。一些批次比较大的老茶则，剩下的就卖不出去了。这些茶通常是低等级的，并且有储存问题。

如果你能找到一种五六十年代的单丛老茶，它几乎可以被称为古董。这种茶，就算你用尽所有的运气，也不一定能在有生之年遇到。

潮州的好茶所剩无几，所以寻找原料高档、制作工艺扎实、存放干净的老茶批次的几率也很小。

美味的老单丛茶是一种怎样的体验？

一般来说，优质单丛茶的品质具有“香”、“活”、“甜”、“喉”的特点。好凤凰单丛可以喝它的山韵和蜜韵。

随着时间的推移，储存多年的凤凰单丛将比新茶更加辉煌，大放异彩。味道更饱满圆润。苦味降低，甜味恢复，流涎增强，香气内敛迷人，展现出从未有过的新茶的另一面。

与新茶不同，老茶清香。老单丛的火气已经没了，香甜可口，舒适芬芳，细腻柔滑，汤色呈红色，香气高度复杂细腻，花香、蜜香、甜香交融。高档的单丛，时间久了也会显出仙草的味道。

好的老单丛茶很难找到。在某一年份，老单丛非常饱满浓郁，一点也不输新单丛的味道，甚至比新单丛的回味和茶韵更好。而在那些经受住了时间考验的老单丛，我们可以喝到很多东西：山川、气候、品级和扎实的传统生产技术。

某种程度上，老茶的品质和制作意义大于它的时代意义。因为时间只是老茶成就的充分条件之一，但并不代表保存时间久了就自然是好茶，就像董氏再老也成不了氏一样。

一是优质单丛，原料品位高，山地农场好，生态环境独特；二是传统工艺制作，慢炖，三年食用。制茶人要淡定耐得住寂寞，把茶叶烤透，把火熄灭，保证每一道工序都足够精细。

之后，一切都交给了时间，时间自然也回报了一份丰厚的礼物。上好原料的优质单丛，烘焙20年，保存完好，依然干净，充满蜂蜜和水果香味，个性十足。即使是档次不高的原料，如果按照传统工艺制作，也能凸显其风格和个性。在良好的储存条件下，多年后仍能喝出惊人的味道。

一次偶然的机会，著名的普洱茶老师陈喝了一口藏了二十多年的凤凰酒。这种茶是由传统工艺精制而成的，而且存放干净。虽然年代久远，但它还能喝下当年的很多东西。

毫无疑问，优秀的老单丛一定是用传统方法酿造的，张洋和江南的《饮尽美酒老单丛》就指出了这一点。以前统购统销，茶叶从采摘到成品一般要三年才能出口。也不是没有道理。

与老单丛的高档和传统制作工艺形成鲜明对比的是，那些老单丛的低品质。这些茶用的原料档次不高，工艺粗糙。可能只存放五年，就“老气横秋”了，里面的香气和味道都完全没了。没有香味，就没有甜味。

尤其是现在流行的香香的单丛，虽然有它诱人的味道，但一旦到了陈方，未烤带来的酸腐发酵气就非常明显了。原因是发酵度低。烤的时候是轻烧，皮没有烤熟。基本上都是干了的粗品，不利于储存。

之前，张洋尝过一次凤凰单丛。这茶生的时候还没到位。基本上是生茶，喝了之后有股原木的味道。而且在时间的作用下，缺陷越来越大。

蜜兰香单丛老茶的转化与呈现

值得一提的是，在这次寻找凤凰单丛老茶的过程中，张洋和江南发现了一个有趣的事情：在所有的凤凰单丛老茶中，梅兰香的单丛茶是香气保留最好的一种。当地的老茶人告诉我们，这一来是因为其本身品种优良，二来也离不开传统的烘焙发酵工艺。

的确，相对来说，桃金娘是最容易出好老茶的品种。一个好的原料杨梅经过多年的陈酿，会由原来的蜂蜜香转化为水果香，还有特有的陈年香和干果香，渗透力特别强。而且杨梅能对抗岁月，长期停留在只是拜访，味道悠长。

同时，杨梅也是检验制茶师烘焙技艺的标准之一。蜜兰香是一种轻烘多烘的香型香气。在传统方法下，需要在烤箱中多次烘烤才能得到蜂蜜香味。泡茶机稍有失误，就很容易失败，泡茶机做不出蜂蜜味。

凤凰单丛香种类繁多，除蜜兰香外，还有黄之香、兰芝香、玉兰香、桂花香、肉桂香、杏仁香、生姜香、夜来香香、茉莉香等十种香型。乌龙茶的香味主要是品种香，但如果发酵度太轻，烘焙不彻底，就容易失去原有的香味，变成

这次潮州之行，张洋和江南收获颇丰。但令他们惊讶的是，在这个到处都是凤凰单丛茶的地方，很难找到真正高质量的老单丛茶。

很难理解2000年以前的老茶。毕竟当时制茶的茶厂很少，面对旺盛的市场消费，能够大量出货并保存下来的茶叶并不多。但原料高档、干净留存的老茶很少。

2000年后，茶叶市场活跃，从业人员增多，工艺质量良莠不齐，老茶样品很多，但能合格的不多。

在市场上，张洋和江南也遇到了很多原料不足、工艺不成熟或储存不严谨的老茶，大部分都是2000年以后生产的。一些茶商为了掩盖技术的不足，甚至将这些茶叶重新烘焙，冒充优质陈年茶。

好在他们还是找到了一些洞察单丛老茶的茶人，打开了他们尘封多年的仓库，在合适的时间(老茶的最佳状态)、合适的地点(存放干净)分享正确的老茶(过程可以追溯)。