红茶有什么好的品种（红茶种类大全介绍）

功夫红茶属于红茶。这是采摘和精心加工的优质茶叶。其汤色亮如玛瑙，香味浓远。荣获巴拿马万国博览会金奖等多项国内外大奖。

18世纪，我国在人种红茶的基础上发展了功夫红茶，而红碎茶的出现始于20世纪20年代的印度。世界红茶生产以红碎茶为主，工夫红茶产量很少没有相关具体统计数据。1875年左右，工夫红茶从福建传入安徽，祁门县开始生产红茶而不是绿茶。祁门红茶问世，因其优越的生态条件，优良的茶树品种，生产技术的不断改进和提高，以及独特的品质，成为工夫红茶在中国的一枝独秀。在国际市场上，印度的祁红、大吉岭红茶和斯里兰卡红茶并称为“世界三大高香茶”。随后，湖北、江西、台湾省等省份大力发展功夫红茶。洪敏、洪虎、祁宏、宁红、怡和泰红都有着悠久的历史，仍然是中国传统的工夫红茶。

中国成立后，为适应国际茶叶市场的需求，在栽培大叶种的四川、贵州、云南、广东、海南、湖南、广西等地发展了功夫红茶。“川红”“滇红”就是这样出来的。还有江苏宜兴的宜兴功夫、浙江绍兴的岳红功夫、江西浮梁的飘红功夫、广东英德的虹影功夫、安徽霍山的火红功夫等。

祁门红茶主要产于安徽祁门、东至、贵池、石台、黟县、江西浮梁一带，以祁门的蠡口、李珊、平利一带为最佳。以格氏栲叶为主要原料，制成的高档祁宏条索紧、细、长，峰、苗美观，毛色金黄、乌黑；浓郁持久的香气，像水果，像鲜花，又像蜂蜜；口感清新醇厚；汤又红又亮；叶子的底部是鲜红色的。祁门红茶因其香味浓郁、品质独特而风靡全球。历经百年，被誉为“茶中极品”、“群中极品”，被列为世界三大高香红茶之首。1915年获巴拿马万国博览会一等奖后，在国际、国内、省市农产品、茶叶比赛中获奖无数。在把中国茶推向世界的漫长历史中，祁门红茶做出了巨大的贡献。2001年，祁门县被命名为“中国红茶之乡”。

福建功夫是政治功夫、谭洋功夫、柏林功夫的统称。

谭工夫主要产于福安、柘荣、周宁、寿宁、霞浦、屏南北部，地跨七八县。目前以福安为主产区。谭功夫外形细长整齐，毛色白，色泽深亮，本质鲜甜，汤色鲜艳金黄，叶底红钩光滑。其中，寿宁、谭洋、周宁山区出产的工夫茶，香气醇厚，条索肥壮。临海的霞浦地区出产的工夫茶，色泽鲜艳，条索美观。

功夫起源于政和，主要产于政和县。成品茶以政和大白茶品种为主体，叶芽粗壮，茶多酚、水浸出物、氨基酸等含量高。形成鲜醇涩的口感。小叶组适当选择有花香特色的茶，与大白茶搭配。因此，高级政治、功夫成品茶条肥壮、厚重、整齐，色泽黑亮，芽呈金黄色，颇为美观；汤是红色的，味道醇厚；香气浓郁芬芳，隐隐似紫罗兰香气。由大白茶树鲜叶制成的大茶，香味浓郁，是闽北工夫的上品。小叶种做的茶，香气很高，像祁红。

柏林功夫产于福建省宁德市福鼎县柏林镇，生产历史悠久。柏林镇海拔高，四面环山，雨量充沛，光照好，土壤厚，自然条件优越，非常有利于茶树的生长。白林工夫成品茶条紧结，芽峰外露，博色金黄。它以“峰峦叠嶂，金碧辉煌”而闻名于世。干茶色泽深油，汤色鲜红，叶底均匀柔软，滋味醇厚，香气高，有特殊的花香。

中国成立后，为适应国际茶叶市场的需求，在栽培大叶种的四川、贵州、广东等地发展了红碎茶和工夫红茶。于是在20世纪50年代，四川宜宾等地出产工夫红茶，贸易上简称“川红”。四川原产地位于四川盆地南缘山区，北纬2750'-2910'，东经10410'-10450'，主要分布在宜宾、湘莲、珙县、高县等地区。其特点是雨量充沛，气候温和，水热同步，冬季恢复早，年平均气温川红多次获得国际大奖，享有“赛奇红”的美誉。川红与祁宏、滇红并称为中国三大功夫红茶。1985年，在葡萄牙里斯本举行的第24届世界优质食品评选大会上，宜宾茶厂生产的“早白建功夫红茶”荣获金奖，为川红写下了辉煌的篇章。成品川红外观细腻，峰尖，毛外露，色泽深，形状整齐，香气高而尖，橘糖味持久，口感浓郁醇厚，汤色红而亮，叶底鲜红整齐。

滇红工夫红茶属于大叶种红茶，创建于1939年。滇红工夫和滇红碎茶统称滇红，滋味醇厚，而滇红碎茶滋味浓烈，刺激性强。主要产于云南澜沧江沿岸的临沧、思茅、西双版纳、德宏、红河等地的20个县。滇红主要销往俄罗斯、波兰等东欧国家和西欧、北美等30多个国家和地区，国内销往国内各大城市。云南工夫被誉为中国三大工夫红茶之一，因其芽肥、毛金黄、汤色红、香气高、滋味浓。冲泡后的云南红茶汤色鲜艳明亮，有高档的云南红。茶汤与茶杯接触处常出现一个金色的圆圈，冷却后立即出现奶油状冷后浑浊的现象。早冷后浑的样子，是优质的表现。

19世纪中叶，英国在汉口大量收购红茶，转卖到西欧其他国家。因此，经宜昌运往汉口的红茶被命名为宜昌红茶，简称“弘毅”。1876年9月，宜昌被列为对外通商口岸，弘毅的出口开始激增。弘毅在国际茶叶市场上也因其稳定的品质而闻名。由于后历史原因，弘毅一落千丈。1951年，中国湖北茶叶进出口公司成立，并在湖南五峰、鹤峰、长阳、宜昌、恩施、宜恩、利川、石门等地设店收购弘毅。后来，随着各地茶厂的建立，弘毅的生产逐渐恢复和发展。弘毅已成为宜昌和恩施的主要土特产之一，其产量约占湖北省茶叶总产量的1/3。红功夫要紧细，毛色金黄，色泽深沉，味高而长，滋味鲜醇，汤色红亮，叶底柔软，茶汤稍凉后出现“寒浑”现象。

《相公赋》最早的制作，根据史料和吴觉农的研究，应该是在20世纪50年代或之前。湘贡茶，又称湖红茶，主要指产于湖南安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等地的功夫茶。吴觉农曾高度评价洪翔工夫，说它是一种可以和当时的祁红、弘毅一样风靡海外的高风味红茶。湖共夫以安化共夫为代表。其外观紧实、紧实，但仍肥美，香气高，口感醇厚，汤色浓，叶底略黑。

中国主要的工夫红茶有贺红工夫(福建)、岳红工夫(浙江)、傅宏工夫(江西)、台湾省工夫(台湾省)、火红工夫(安徽)、虹影工夫(广州)、洪倩工夫(贵州)，都有各自相应的发展过程。

内在品质鉴定按照热闻香气、汤色、温闻香气、重味、冷闻香气的顺序逐项进行评价，然后进行叶底评价。

条紧、细、匀，芽尖，深褐色或黑色油状或褐色油状，呈金黄色毛，嫩度好，色泽均匀，纯度高。工夫红茶对嫩度要求很高。

茶叶倒出后，趁热仔细鉴别茶叶红色的色度、亮度、浑浊度等。要注意光线和品评碗对茶汤颜色的影响。红茶的汤色会反映茶叶发酵产生的茶黄素、茶红素和茶褐素的比例。红茶要求以“金圈”(白瓷碗边)为上品，红而亮次之，红而不亮再次。深棕色常伴有酸味或焦味，为劣质品。近年来，福建采用高香型品种加工工夫红茶。为了提高红茶的花果风味，采用轻发酵，或者由于一些高风味品种难以发酵，红茶汤色较浅，如橙黄色到橙红色，不如全发酵红茶。

香气要结合热香、温香、寒香。热味香气的类型，是否正常，是否有绿花、烟味、焦味、酸味、腐臭味、生闷气、浑浊、烧焦味等异味。温嗅和冷嗅区分香气的高低、深浅、长短、持久等。红茶的香气以甜为主，如果有花有果，乳香的品质更好。传统祁红的“蜜香”和川红的“橙香”都是很好的香型。

近年来，福建省的功夫红茶是在国外专门培育的。由于采用福建新培育的高香品种和传统的高香品种为原料，福建产的坦洋功夫茶具有不同的品种香味。要仔细区分不同品种的花果香味，如金观音、黄观音、丹桂、梅展、白牙兰琪、大闸蟹等。以及传统谭洋茶特有的“薯香”和大白茶系列不同品种的香气特征。在香气的评价中，香气类型和浓度的好坏是判别的主要依据。愉快的f

闻到香气后，再尝一口。茶汤的评价要趁热(50左右)，否则不准确，因为冷评时涩味和青味会降低，汤里的香气也会发生变化。味道是用茶匙舀5ml左右的茶汤，用舌头吸一口，左右翻滚，让舌头味蕾充分感受到，做出相应的综合反应。

舌头的不同部位有不同的味觉划分，如舌尖的甜味、舌头两侧的咸酸味、舌心的鲜涩味、舌根的苦味、鼻腔与咽喉的沟通、香气等。但茶汤不能在口中旋转太久，时间长了反而失去了味觉的敏感度。一般来说，茶汤是不下咽的。品尝另一碗茶汤时，应将勺内残液倒掉或用清水冲洗干净，以免相互影响。评价茶汤的口感，品尝其浓稠、稠厚、涩味、鲜度、平淡、纯正、青花味、酸味、闷味、酸败味、焦味、温度。汤入口，有花果香馥郁，鲜醇或甜醇为上品；花果依旧香，甜，醇。味道又醇厚了。青花香发酵不均匀、不充分，酸味过度发酵，严重过度发酵变质酸败味；火的程度有差异。浅的是轻火，中的是老火，高的是焦味。青花味、酸败味、老火味、焦味都是加工中的故障茶。

看嫩度，叶色，亮度，均匀度。均匀性包括叶底嫩度和颜色的均匀性。比如叶底花是混开的，老幼都是均匀度差的。将叶渣倒入盛有清水的叶底盘或白瓷盘中，用勺子翻动芽叶。红底茶的颜色，春茶为鲜黄色和红色，夏茶为鲜红色。最好是嫩或嫩多芽，软、亮、嫩、色均匀。

品工夫茶最常用的茶具是茶壶或带盖的杯子。如果用茶壶泡，一定要选择容量合适的。

泡茶的水温很讲究。茶叶的水温与茶叶中有效成分在水中的溶解度成正比。同样的浸泡时间，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。水温越低，茶汤越淡。水温对茶叶香气影响较大。茶的香气是由不同的芳香化合物组成的。红茶的芳香化合物最丰富，芳香化合物有低、中、高沸点。水温不够高的话，沸点高的香气不容易释放出来，100泡茶比较好。一些红茶专卖店也用70-80的水泡茶。她先把开水倒进茶海，几秒钟后再倒进水壶。用稍低温度的方法泡茶，可以减少苦味，但对香气不利。

浸泡时间比较关键，要以秒计。刚开始喝红茶的时候经常喜欢喝淡茶汤。用茶叶5g，倒入100的开水150ml，在第一泡中浸泡15s(茶叶不发达)，倒出；第二、三泡的浸泡时间可以缩短12秒左右，然后每个泡逐渐延长几秒钟，这样就可以喝到适口且不同冲泡时间味道差别不大的茶汤了。对于老茶客来说，可根据以上时间适当延长每泡的浸泡时间。建议第一个泡沫浸泡约30秒，两个或三个泡沫浸泡25秒，